Cocina Isabel

PREPARACION:
Poner en remojo el bacalao la noche anterior. Pelar las papas las batatas, y los plátanos, cocerlos en agua con sal. Cortar los tomates y la cebolla en rodajas. Cocer el bacalao durante 15 minutos, escurrirlo, quitarle la piel y las espinas y desmenuzar su carne. Poner el bacalao en una fuente y cubrirlo con el tomate, la cebolla y las aceitunas. Mezclar el aceite con el vinagre, salpimentar yremover fuerte, bañar el bacalao y servir acompañado con las papas, las batatas y los plátanos hervidos.

INGREDIENTES:

Serenata (Bacalao portorriqueño)

- 500 gramos de bacalao
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 250 gramos de papas
- 250 gramos de batatas
- 4 platanos verdes
- 100 gramos de aceitunas verdes
- 1 vasito de vinagre de vino
- media taza de aceite de oliva
- sal, pimienta

NOTA: COCINA PORTORRIQUEÑA

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PREPARACION:
Poner el bacalao en remojo la noche anterior. Picar finamente la rama de cebolla, la lechuga y los ajos, cortar enrodajas el tomate y el limón, escurrir el bacalao. Cocer en una cazuela con un poco de agua el bacalao con la cebolla y el ajo durante 15 minutos. Sacar el bacalao, quitarle la piel y las espinas y desmenuzarlo. Batir los huevos con la leche y la harina sazonar con comino,pimienta y sal y mezclar con el bacalao. Calentar el aceite y freír la mezcla a cucharadas. SErvir consalsa de cebolla, lechuga limón y tomate

INGREDIENTES:

Torrejas de bacalao

- 250 gramos de bacalao
- 1 tomate
- 1 rama de cebolla blanca
- 1 lechuga
- 1 limón
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 5 cucharadas de leche
- 4 cucharadas de harina
- media taza de salsa de cebolla escurrida
- 1 taza de aceite
- comino
- sal, pimienta

NOTA: COCINA ECUATORIANA

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PREPARACION:

Bacalao a la Vizcaina

La noche anterior poner el bacalao en remojo. Pelar y picar las cebollas y los tomates, picar finos los ajos, cortar en tiritas los pimientos y en daditos el pan. Sancochar el bacalao, escurrirlo, quitarle la piel y las espinas ytroacear su carne, rebozar con harina. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar el bacalao, reservar. Sofreir en el mismo aceite las cebollas, los tomates, los ajos y los pimientos, añadir las aceitunas y las alcaparras. Calentar en una cazuela 5 cucharadas de aceite y dorar el pan, añadirel sofrito, el bacalao y 1 taza de agua, salar y cocer a fuego suave 15 minutos, servir en la misma cazuela.

INGREDIENTES:
- 800 gramos de bacalao
- 2 cebollas
- 4 tomates
- 4 pimientos verdes
- 10 dientes de ajo
- 1 taza de harina
- 4 rebanadas de  pan
- 100 gramos de aceitunas rellenas
- 100 gramos de alcaparras
- aceite de oliva
- sal

NOTA: COCINA PORTORRIQUEÑA

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PREPARACION:

Purrusalada

El día anterior, desalarse el bacalao. Para laelaboración,ponerlo en una cazuela con medio litro de agua y cocerlo hasta que hierva,quitar del fuego y dejar reposar 10 minutos. Pelar las patatasy cortarlas en rodajas finas, pelar los ajos, cortaren rodajitas los puerros. Escurrir el bacalao,quitarle la piel y las espinas y desmenuzarlo,reservar el caldo de cocción. Calentar en una cazuela el aceite,dorar ligeramente los ajos y rehogar unos minutos sin que llegue a tomar color. Añadir el bacalao y una pizca de pimentón y remover. Majar los ajos dorados en un mortero con un poquido de caldo caliente,añadirlos con el resto del caldo caliente, añadirlos con el resto del caldo reservado,salpimentar  y cocer a fuego suave durante 30 minutos.

INGREDIENTES:
- 400 gramos de bacalao
- 500 gramos de puerros
- 600 gramos de patatas
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- pimentón
- sal, pimienta

NOTA: COCINA VASCA

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PREPARACION:

Bacalao con bechamel

Hervir ligeramente el bacalao en agua con una pizca de sal. Pelar y hervir en otra olla las patatas en agua apenas salada. Picar fino el perejil. Derretir en una sartén la margarina, añadir poco a poco la harina y enseguida la leche, sin dejar de remover, hasta conseguir una bechamel suave y cremosa. Escurrir el pescado y ponerlo en 4 platos calientes, poner las patatas a su alrededor. Mezclar el perejil con la salsa y bañar el pescado, servir.

INGREDIENTES:
- 700 gramos de filetes de bacalao
- 450 gramos de patatas
- 6 decilitros de leche
- 60 gramos de harina
- 30 gramos de margarina
- 2 ramitas de perejil
- sal

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PREPARACION:En una sartén se fríen bastantes ajitos muy picaditos. Antes de que se quemen se echa harina se tuesta un poco y se añade la leche para hacer una bechamel no muy espesa.
Se añade el bacalao desmenuzado que se habrá tenido en remojo una hora cambiándole el agua.
Se deja enfriar.
Se rellenan los pimientos, se rebozan en harina y huevo y se fríen.
Se van poniendo en una fuente y se cubren con tomate frito casero

pimientos con bacalao

 

INGREDIENTES:

- Pimientos de piquillo en lata (según los que vayan a comer)
- Ajos
- Bacalao salado en migas
- Harina
- Leche
- Huevo.

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