Cocina Isabel

PREPARACION:
Lavar y cortar en dos y a lo largo, las berenjenas, vaciarlas procurando no romper la corteza
Mezclar la pulpa con el queso tierno y el rallado y los huevos, salpimentar
Rellenar con esta mezcla las berenjenas, rociar con margarina derretida y espolvorear con tomillo
Cocer en el horno a temperatura media durante unos 15 minutos

berenjenas con queso

INGREDIENTES:
- 4 berenjenas
- 2 huevos
- 200 gramos de queso tierno
- 50 gramos de queso rallado
- margarina vegetal
- tomillo
- sal, pimienta

NOTA: COCINA GRIEGA

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PREPARACION:
Lavar, pelar las berenjenas en bandas longitudinales de 1 centímetro de anchura, de manera que adquieran el aspecto de una piel cebrada, estas rodajas de piel deben alternarse con las de pulpa del mismo grosor. Hacer en las berenjenas una incisión lateral con un cuchillo, para extraer un cuarto de su pulpa con una cucharita. Dorar las berenjenas en aceite caliente durante 3 minutos y retirarlas. En el aceite restante, rehogar las cebollas y los ajos picados. Añadir los tomates, pelados y troceados, la pulpa de berenjena, el perejil y el tomillo. Salpimentar y cocer unos 15 minutos. Rellenar las berenjenas con esta mezcla. Engrasar una fuente de hornear y dsponer las berenjenas con el lado relleno hacia arriba. Poner encima unas nueces de mantequilla, rociar con un poco deagua y cocer durante 20 minutos. Servir frío o caliente.

INGREDIENTES:

Imam Bayildi (Berenjenas al Imam)

- 4 berenjenas pequeñas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cebollas pequeñas
- 3 dientes de ajo
- 5 tomates
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharadita de tomillo
- mantequilla
- sal, pimienta

NOTA: COCINA TURCA

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PREPARACION:
Cortar las berenjenas sin pelarlas, en rodajas algo gruesas, salarlas y dejarlas 30 minutos hasta que suelten el jugo, luego escurrirlas, secarlas con un papel absorbente y reservarlas. Pelar y picar finas las cebollas.Calentar la mantequilla en una sartén y rehogar en ella la cebolla, añadirle la carne picada, removiéndola bien. Pelar los tomates y quitarles las semillas, picarlos pequeños, picar el perejily añadir ambos a la sarten que se tapa para que el preparado se cueza a fuego suave 40 minutos. Pasado este tiempo, salpimentar, añadir la clara de huevo y el vino,remover y retirar del fuego. Calentar en otra sartén abundante aceite y freir las berenjenas  a fuego vivo, dorándolas porambos lados, sacarlas y escurrirlas bien con papel absorbente.
SALSA BLANCA: Preparar la salsa derritiendo mantequilla en un cazo y añadiéndole harina, remover y cocer hasta que forme una mezcla homogénea. Verter la leche caliente y remover para que no se formen grumos,sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y cocer, sin dejar de remover hasta que la salsa esté lisa y espesa. Añadir la yema de huevo y una cucharada de queso rallado.
Untar con mantequilla la fuente del horno, espolvorearla con pan rallado y poner en capas sucesivas berenjenas,la mezcla de carne y salsayotravez berenjenas. Cubrir la moussaka con la salsa bechamel, espolvorear con el resto del queso ralladoe introducir en el horno calentado a a170 grados centígrados durante 40 minutos, hasta que esté dorada. Servir caliente.

INGREDIENTES:

Moussaka

- 400 gramos de cordero picado
- 600 gramos de berenjenas
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 30 gramos de mantequilla
- 1 vaso de vino
- 1 huevo
- 30 gramos de pan rallado
- 60 gramos de queso parmesano rallado
- aceite de oliva, perejil
SALSA BLANCA: – 30 gramos de mantequilla
- 30 gramos de harina
- medio litro de leche
- sal, pimienta, nuez moscada

NOTA: COCINA GRIEGA

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PREPARACION:
Cortar todas las carnes en dados y mezclarlas. Derretir la manteca decerdoen una cacerola, saltear las cebollas, cortadas finas antes de quetomen color, incorporar la papikra, remover bien. Agregar la carne, troceada y las especias, rehogar durante unos 2 minutos, sin  dejar de remover. Añadir  2 litros de agua y dejar hervir unos 45 minutos. Pasado este tiempo, agregar los pimientos cortados en trozos, las patatas en dados, las berenjenas y los tomates, a cuartos, el apio en trocitos, el perejil picado y la hoja de laurel. Hervir durante 10 minutos mas. Añadir el arroz. Tapar la cacerola e introducirla en el horno, a temperatura suave, unos 14 minutos. Servir.

INGREDIENTES:

Kasapski Djuvec

- 300 gramos de carne de ternera
- 300 gramos de carne magra de cerdo
- 300 gramos de carne de cordero
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 200 gramos de pimientos verdes
- 300 gramos de arroz
- 800 gramos de berenjenas
- 6 tomates
- 3 cebollas
- 1 rama de apio
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de papikra
-  sal, pimienta

NOTA: COCINA SERBIA

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PREPARACION:
Limpiar y trocear el pollo. Pelar las berenjenas dejandoles un poco de piel, y ponerlas en un bol, salarlas y dejarlas un rato para que suelten el jugo y después escurrirlas y secarlas con un papel absorbente. Salpimentar el pollo y dorarlo en una cacerola con aceite retirarlo y reservarlo. En el mismo aceite, rehogar las cebollas, picadas finas, añadiendoles los dientes deajo, tambien picados finos, unas hebras de azafrán y la alcaravea, salpimentar. Agregar a este sofrito, medio litro de agua y la miel y cocerlo hasta espesar la salsa. Calentar abundante aceite en una sarten y freir en ella las berenjenas, una vez fritas escurrirles el aceite. Poner ñelsofrito en una fuente de horno y sobre él el pollo y las berenjenas, cocer a 180 grados centígrados durante 30 minutos

INGREDIENTES:

Pollo Almoronía (con berenjenas)

- 1 pollo
- 1kilo y medio de berenjenas
- 500 gramos de cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de alcaravea
- 2  cucharadas de miel
- aceite de oliva
- sal, pimienta, azafrán

NOTA: COCINA  ISRAELI

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PREPARACION:

Berenjenas rellenas

Quitarles el tallo a las berenjenas, partirlas por a mitad a lo largo y cocerlas en agua salada durante 15 minutos. Picar muy fino el jamón, pelar y picar la cebolla y medio tronquito de apio. Fundir 1 cucharada de mantequilla en una sartén y saltear las picaduras de apio. Escurrir las berenjenas, vaciarlas de parte de su pulpa y poner las cáscaras en una fuente refractaria. Mezclar la pulpa con el jamón, tres cuartas partes de la miga de pan, el apio y la cebolla, rellenar las cáscaras de berenjenas. Espolvorear con la miga de pan y el queso rallado, cocer en horno a alta temperatura hasta que se doren.

INGREDIENTES:
- 4 berenjenas
- 1 cebolla
- 1 tronquito de apio
- 100 gramos de jamón
- 1 taza de miga de pan desmenuzada
- 60 gramos de queso rallado
- 1 cucharada de mantequilla

NOTA: COCINA URUGUAYA

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PREPARACION:

Berenjenas Rellenas

Se parte la berenjena por la mitad y con una cuchara se vacía la mitad de la berenjena, así con las que quieras y se apartan.
En una sartén se pone un chorrito de aceite, la cebolla y lo de dentro de la berenjena. Cuando este dorado se le añade la carne picada y un poco de sal.
Una vez hecho se pone en una fuente para el horno las berenjenas vacías, y en cada una se le va rellenando con lo que previamente hemos preparado en la sartén. Una vez rellenadas se les añade por encima bechamel y queso rayado se mete al horno (que el calor le de por arriba y por abajo) durante mas o menos 30 minutos, echando un ojo de vez en cuando .

PREPARACION:
- Berenjenas
- carne picada
- bechamel
- cebolla
- sal.

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PREPARACIÓN: onga en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva, saltee los ajos y cocine las berenjenas durante 10 minutos. Salpimiente. Cubra la pizza con el tomate tritureado y sobre este ponga las berenjenas. Rocíe con aceite en forma de espiral. Cocine en horno caliente 15 minutos. Antes de terminar la cocción añada el queso hasta que se funda.
NOTA: puede perfumar con orégano y tomillo

Pizza con berenjenas

 INGREDIENTES:
- Masa básica de pizza
- 3 berenjenas peladas y cortadas en rodajas finas
- 3 tomates pelados y triturados
- 2 dientes de ajo machacados
- 3 cucharadas de acieite de oliva
- 200 gramos de muzzarella fresca cortada en tiras
- sal y pimienta

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