Cocina Isabel

PREPARACION:
Cortar en dados la carne, las papas y el boniato, picar la cebolla y el ajo, cortar en rodajas la zanahoria, fundir la manteca y sofreír la cebolla y el ajo, saltear la carne añadir el tomate, salpimentar y hervir durante 5 minutos, añadir la zanahoria, las hierbas y el caldo y hervir.
Agregar las papas y el boniato y cocer unos minutos, agregar el arroz, los guisantes y el almíbar y cocer
Agregar los melocotones y cocer hasta que el arroz esté en su punto, servir la carbonada espesa, pero jugosa

carbonada barahona

INGREDIENTES:
- 1 kilo de carde de cordero
- 150 gramos de manteca de cerdo
- 1 cebolla grande
- 4 papas
- 1 boniato
- 1 zanahoria
- 4 dientes de ajo
- 1 lata de guisantes
- 1 lata de tomates tamizados
- 1 taza de melocotones (duraznos) en almibar
- 1 litro de caldo de carne
- 400 gramos de arroz
- 1 ramito de tomillo, perejil y laurel
- sal

NOTA: COCINA DOMINICANA

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PREPARACION:
Mezclar el vinagre con un poco de agua con sal, bañar la pierna y dejarla en maceración 1 hora
Picar la cebolla, trocear las zanahorias, pelar las papas
Escurrir la pierna, cubrirla con leche, añadir la cebolla y las zanahorias, salpimentar y macerar 2 horas
Agregar las papas y asar al horno caliente algo mas de 1 hora, rociar de tanto en tanto con el propio jugo de cocción y darle la vuelta.
Colar la salsa de cocción, bañar la pierna y servir

pierna de cordero a la leche

INGREDIENTES:
-  1 pierna de cordero
- 2 tazas de leche
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 12 papas
- 1 vasito de vinagre
- sal, pimienta

NOTA: COCINA CHILENA

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PREPARACION:
Cortar la carne en trozos medianos, ponerlos en una cacerola al fuego, cubrirlos con agua fría y salpimentar. Pelar las patatas y las cebollas y cortarlas en rodajas. Añadir las patatas, las cebollas y las hierbas aromáticas a la cacerola, corregir el sazonamiento y dejar hervir a fuego suave durante 2 horas

irish stew

INGREDIENTES:
- 800 gramos de cabrito o cuello de cordero
-  1 kilo de patatas
- 1 kilo de cebollas
-1 ramito de hierbas aromáticas
- sal, pimienta

NOTA: COCINA IRLANDESA

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PREPARACION:
Picar el perejil y el ajo. Cortar la carne en 4 filetes, adobarla con ajo, perejil y pimienta, rociarla con 1 cucharada de aceite y dejarla en maceración 2 horas. Pelar y cortar en daditos las manzanas, exprimir las naranjas. Calentar 2 cucharadas de mantequilla y el aceite en una sartén, escurrir y sofreír los filetes por ambos lados y salar. Añadir los daditos de manzana, el caldo de maceración y el jugo de naranja,tapar y cocer a fuego moderado durante 10 minutos, agregar el resto de mantequilla, cocer 4 minutos y servir

INGREDIENTES:

Carne con salsa de manzanas

- 800 gramos de solomillo
- 2 manzanas
- 2 naranjas
- 2 dientes de ajo
- 2 ramitas de perejil
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
- sal, pimienta

NOTA: COCINA COLOMBIANA

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PREPARACION:
Cortar los filetes en cuadrados regulares, salpimentarlos y dejarlos en adobo 1 hora. Cortar las cebollas en rodajas gruesas, despepitar y cortar los pimientos en trozos regulares. Preparar el arroz blanco, mezclar con el queso y reservar. Pelar y cocer la yuca en agua con sal. Insertar en pinchos largos los trozos de carne alternados con rodajas de cebolla y trozos de pimiento, asar ala parrilla, rociando de tanto entanto conaceite. Servir las brochetas acompañadas con arroz blanco y yuca.

INGREDIENTES:

Pacumutu

- 600 gramos de filetes de carne
- 200 gramos de queso chaqueño rallado
- 250 gramos de arroz
- 700 gramos de yuca
- 3 cebollas
- 2 pimientos rojos
- 200 gramos de aceite
- sal, pimienta

NOTA: COCINA BOLIVIANA

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PREPARACION:
Cortar la carne en 8 trozos, pelar y cortar en aros la cebolla, cortar en cuartos los tomates, picar 2 dientes de ajo. Calentar la mitad del aceite y freír los dientes de ajo entero hasta que ennegrezcan retirar los ajos, añadir el ají y remover. Agregar la cebolla, los tomates con su jugo, los ajos picados y el laurel, salpimentar y cocer a fuego suave durante 10 minutos. Añadir 1 taza de agua y el vinagre, corregir la sazón y continuar la coción hasta que la carne esté tierna.

INGREDIENTES:

Guiso de cordero encebollado

- 800 gramos de carne de cordero
- 3 cebollas
- 8 tomates
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de ají dulce
- 1 cucharada de vinagre
- 1 taza de aceite
- sal, pimienta

NOTA: COCINA CHILENA

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PREPARACION:
QLuitar los huesos finos de las pechugas. Calentar en una sartén unas 4 cucharadas de aceite y freír las pechugas. Pelar y picar la cebolla, picar finamente el ajo, el jitomate y los chiles, cortar 8 rebanadas de queso. Freír en el mismo aceite de las pechugas y darante 3 minutos, los ingredientes anteriores sazonados con sal. Untar con aceite otra sartén y pasar las tortillas sin que se doren, ponerlas en una fuente refractaria y sobre ellas las pechugas. Bañar las pechugas con el sofrito,ponerles encima lasrebanadas de queso y derretir en el horno caliente.

INGREDIENTES:

Pechuga de pollo azteca

- 4 pechugas de pollo
- 2 jitomates
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 2 chiles chipotles
- 200 gramos de queso asadero o cremoso
- 8 tortillas
- aceite
- sal

NOTA: COCINA MEXICANA

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PREPARACION:
Trocear la carne, pelar y trocear grande la cebolla, picar 1 ramita de perejil y las hojas de col, pelar  y cortar las papas en cubitos. Poner unos 2 litros de agua en una olla, añadir la carne, la cebolla y la ramita de perejil, sazonar con sal y comino y cocer hasta que la carne esté tierna. Retirar y picar fina la carne, colar el caldo, volver a poner la carne, agregar lacol y las papas y cocer a fuego moderado durante unos 15 minutos. Tamizar la harina, disolverla en 2 tazas de agua y añadirla a la sopa, cocer revolviendo con una cuchara de madera hasta que las papas estén muy tiernas. Agregar el achiote, espolvorear con perejil y servir caliente.

INGREDIENTES:

Sopa de harina de arvejas

- 250 gramos de harina de arvejas
- 500 gramos de carne de cerdo
- 500 gramos de papas
- 1 cebollino
- 5 hojas de col
- 2 ramitas de perejil
- media cucharadita de achiote
- sal, comino

NOTA: COCINA ECUATORIANA

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PREPARACION:
Chamuscar el pollo y cortarlo en trozos pequeños. Pelar las cebollas y picarlas finas. Mondar la manzana y cortarla en daditos, rociarlos con el jugo de limón. En una cacerola con aceite y mantequilla, rehogar las cebollas y la manzana hasta que se doren. Salar el pollo y añadirlo a la cacerola agregando enseguida el caldo y el puré de tomate, cocer 30 minutos. Desleír la harina en un poco de caldo, añadirle ell curry y verter ambos en la cacerola, remover y cocer otros 30 minutos. Aparte, preparar un arroz blanco. Rociar con limón el pollo y servirlo con su salsa, acompañado del arroz blanco.

INGREDIENTES:
- 1 pollo grande
- 2 cebollas
- 1 manzana
- 1 limón
- medio litro de caldo de pollo
- 1 cucharada de puré de tomate
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de curry
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 taza de arroz
- sal

NOTA: COCINA HINDU

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PREPARACION:
Hervir  y deshuesar el pollo y cortar su carne en trocitos. Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en trozos. Poner y mezclar en un bol el pollo, el perejil, el aceite, las alcaparras, la mayonesa y los pepinillos picados. Poner y mezclar en un bol el pollo, el perejil, el aceite, las alcaparras, la mayonesa y los pepinillos picados. Tostar y colocar en platos de horno las rebanadas de pan. Cubrir cada rebanada con los trozos de tomate y poner en sucesivas capas la ensalada de pollo, las rodajas finas del pepino sin pelar y las lonchas de queso. Meter los platos en el horno a temperatura fuerte y dejar hasta que todo esté bien dorado

INGREDIENTES:

Tostadas Amsterdam

- 200 gramos de pollo
- 2 pepinillos en vinagre
- 1 pepino pequeño
- 2 tomates
- 4 lonchas grandes de queso para fundir
- 100 gramos de mayonesa
- 1 cucharada de alcaparras
- 2 cucharadas de aceite
- 4 rebanadas de pan de molde
- perejil picado

NOTA: COCINA DE LOS PAISES BAJOS

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