Cocina Isabel

PREPARACION:
Poner a remojo la noche anterior los porotos y el maíz blanco en recipientes separados. Cortar en tiritas el mondongo, la panceta y la oreja de cerdo, cortar la carne, la salchicha y el zapallo en daditos, cortar en rodajas el chorizo, picar fina la cebolla de verdeo. Escurrir el maíz, hervir en agua ligeramente salada con la oreja de cerdo durante 30 minutos, cocinar  aparte en agua salada los porotos durante 20 minutos. Añadir al maíz la carne, el mondogo, el chorizo, la salchicha y la panceta, salpimentar y seguir cocinando a fuego moderado durante 15 minutos. Escurrir los porotos y añadirlos con el zapallo a la olla, cocinar 40 minutos hasta que quede todo espeso. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla con sal y pimenton. Servir el locro en platos hondos con 1 o 2 cucharadas de la salsita encima

INGREDIENTES:

Locro

- 500 gramos de carne de ternera
- 250 gramos de mondongo
- 150 gramos de salchichas
- 200 gramos de orejas de cerdo
- 100 gramos de panceta ahumada
- 2 chorizos colorados
- 500 gramos de maíz blanco
- 300 gramos de porotos blancos
- 300 gramos de zapallo
- 3 cebollas de verdeo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de aceite
- sal, pimienta

NOTA: COCINA ARGENTINA

PREPARACION:
Lavar la carne y cortarla en trozos medianos. Ponerla en una paila o en una olla gruesa y agregar sal, comino, la cebolla y el ajo. Cocinar y dorar, revolviendo ocasionalmente. Se serve con  mote, maíz tostado o llapingachos

INGREDIENTES:

Fritada de cerdo

 - 2 kilos y cuarto de carne de cerdo
- 10 dientes de ajo machacados
- 1 taza de agua
- 4 ramas de cebolla
- sal, comino

NOTA: COCINA ECUATORIANA

PREPARACION:
Cortar la carne en cubos medianos. Calentar 1 taza de agua añadir la carne, salar y hervir con la olla destapada a fuego vivo hasta reducir el líquido. Reducir el fuego y cocer hasta que el líquido se evapore por completo y se derrita la grasa, dorar la carne de modo uniforme. Servir este plato acompañado con salsa verde

INGREDIENTES:

Carnitas

- 800 gramos de carne de cerdo
- sal

NOTA: COCINA MEXICANA

PREPARACION:
Picar finos el hígado, la papada y el tocino, picar finas las hiervas, machacar los granos de anis y el clavo. Salpimentar y mezclar bien todos los ingredientes. Enmantecar un molde de ñhojalata alargado y echar la mezcla en el y asar al horno caliente durante 1 hora. Sumergir el molde en agua hirviendo, sacarlo y desmoldar, dejar enfriar y servir en  rebanadas.

INGREDIENTES:

Queso de Puerco

- 1 kilo de higado de cerdo
- 600 gramos de tocino
- 400 gramos de papada de cerdo
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de salvia
- 1 ramita de albahaca
- 1 ramita de tomillo
- media cucharadita de nuez moscada rallada
- 1 cucharadita de cilantro
- 1 cucharadita de anis en grano
- 3 clavos de olor
- mantequilla
- sal, pimienta

NOTA:  COCINA MEXICANA

PREPARACION:
Cortar todas las carnes en dados y mezclarlas. Derretir la manteca decerdoen una cacerola, saltear las cebollas, cortadas finas antes de quetomen color, incorporar la papikra, remover bien. Agregar la carne, troceada y las especias, rehogar durante unos 2 minutos, sin  dejar de remover. Añadir  2 litros de agua y dejar hervir unos 45 minutos. Pasado este tiempo, agregar los pimientos cortados en trozos, las patatas en dados, las berenjenas y los tomates, a cuartos, el apio en trocitos, el perejil picado y la hoja de laurel. Hervir durante 10 minutos mas. Añadir el arroz. Tapar la cacerola e introducirla en el horno, a temperatura suave, unos 14 minutos. Servir.

INGREDIENTES:

Kasapski Djuvec

- 300 gramos de carne de ternera
- 300 gramos de carne magra de cerdo
- 300 gramos de carne de cordero
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 200 gramos de pimientos verdes
- 300 gramos de arroz
- 800 gramos de berenjenas
- 6 tomates
- 3 cebollas
- 1 rama de apio
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de papikra
-  sal, pimienta

NOTA: COCINA SERBIA

PREPARACION:
Poner los garbanzos la noche anterior en remojo. Pelar y cortar en dos las patatas, cortar en cuartos la col, cortar en dos los tomates, trocear la calabaza. Hervir unos 4 litros de agua, añadir las carnes, el jamón y los garbanzos, salar y cocer a fuego moderado durante unos 35 minutos. añadir la col,  los nabos enteros, la calabaza, las patatas, los tomates y las judías y cocer 1 hora y 30 minutos. Majar los ajos, el comino, unas hebras de azafrán y una pulgarada de cilantro, echar a la olla y cocer 5 minutos. Servir las carnes y las verduras en sendas fuentes.

INGREDIENTES:

Olla podrida

- 500 gramos de pecho de ternera
- 400 gramos de espinazo de cerdo
- medio pollo
- 300 gramos de jamon
- 300 gramos de garbanzos
- 100 gramos de judías verdes
- 200 gramos de nabos
- 200 gramos de patatas pequeñas
- 200 gramos de tomates
- 150 gramos de calabaza
- 1 col
- 2 dientes de ajo
- sal, comino, azafrán, cilantro

PREPARACION:

Empanada Berciana

Mezclar algo menos de la mitad de la harina con el polvo de hornear o levadura y 4 cucharadas de agua, amasar, cubrir con un paño y dejar reposar en lugar fresco 2 horas. Asar, pelar despepitar y cortar menudos los pimientos,picar finos los ajos, trocear el lomo,el jamon y los chorizos. Poner la masa en un recipiente, salarla y añadirle 1 taza de agua, trabajarla añadiendo poco a poco el resto de la harina hasta conseguir una masa ligera, reservar. Calentar en una sartén el aceite y dorar el ajo, añadir  el lomo, el jamon y los chorizos, remover y rehogar 5 minutos. Agregar el pimiento, mezclar y cocer a fuego suave durante 15 minutos, retirar y dejar enfriar. Trabajar nuevamente la masa añadiendo algo de manteca, espolvorear con harina y repetir la operación hasta agotar la manteca. Extender la masa con un rodillo hastaque quede bien fina y dividirla en dos. Enmantecar una fuente refractaria y poner sobre ella una lámina de masa, extender sobre ella el sofrito y cubrir con la otra lámina de masa. Humedecer los bordes y unirlos, pinchar con un tenedor la superficie. Batir los huevos, barnizar, ponerla alhorno caliente hasta que la masa se dore. Servir caliente

INGREDIENTES:
- 500 gramos de lomo de cerdo
- 100 gramos de jamon
- 100 gramos de chorizo
- 250 gramos de pimientos rojos
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 500 gramos de harina
- 250 gramos de manteca de cerdo
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta

PREPARACION:

Farinato

Pelar y picar la cebolla, desmenuzar el pan y humedecerlo. Fundir en un caldero el gordo, removerlo con una cuchara de madera y cocer durante 15 minutos. Añadir el pan y remover, agregar el aceite, el pimentón, 1 pulgarada de anis y la sal y continuar la cocción a fuego moderado, sin dejar de remover, hasta formar una pasta homogénea. Embutir lo anterior caliente en la tripa, atar y dejar reposar colgada 10 días, aplastar contra una tabla y dejar reposar 2 días mas antes de servir. Se come frío y sin pan

INGREDIENTES:
- 500 gramos de pan
- 500  gramos de gordo de cerdo
- 5 cebollas
- 3 cucharadas de pimenton
- anis en grano
- 1.5 decilitros de aceite crudo de oliva
- 30 centimetros de tripa de vaca
- sal

NOTA: COCINA ESPAÑOLA