Cocina Isabel

PREPARACION:
Mezclar el vinagre con un poco de agua con sal, bañar la pierna y dejarla en maceración 1 hora
Picar la cebolla, trocear las zanahorias, pelar las papas
Escurrir la pierna, cubrirla con leche, añadir la cebolla y las zanahorias, salpimentar y macerar 2 horas
Agregar las papas y asar al horno caliente algo mas de 1 hora, rociar de tanto en tanto con el propio jugo de cocción y darle la vuelta.
Colar la salsa de cocción, bañar la pierna y servir

pierna de cordero a la leche

INGREDIENTES:
-  1 pierna de cordero
- 2 tazas de leche
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 12 papas
- 1 vasito de vinagre
- sal, pimienta

NOTA: COCINA CHILENA

PREPARACION:
Cortar la carne en 8 trozos, pelar y cortar en aros la cebolla, cortar en cuartos los tomates, picar 2 dientes de ajo. Calentar la mitad del aceite y freír los dientes de ajo entero hasta que ennegrezcan retirar los ajos, añadir el ají y remover. Agregar la cebolla, los tomates con su jugo, los ajos picados y el laurel, salpimentar y cocer a fuego suave durante 10 minutos. Añadir 1 taza de agua y el vinagre, corregir la sazón y continuar la coción hasta que la carne esté tierna.

INGREDIENTES:

Guiso de cordero encebollado

- 800 gramos de carne de cordero
- 3 cebollas
- 8 tomates
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de ají dulce
- 1 cucharada de vinagre
- 1 taza de aceite
- sal, pimienta

NOTA: COCINA CHILENA

PREPARACION:
Trocear la carne y la chalona, cocer ambas en abundante agua con sal durante 1 hora. Pelar y trocear las papas, cortar endaditos la zanahoria, picar finos los dientes de ajo y el perejil. Añadir a la olla las papas, las arvejas, la zanahoria, el ajo y el orégano y cocer 15 minutos. Dorar la harina sin aceite, disolverla en agua fría, colarla y añadirla a la ollak cocer 20 minutos o hasta que la sopa alcance un punto cremoso. Moler y freír el ají. Servir la lagua (crema) espolvoreada de perejil y aji

INGREDIENTES:

Lagua de Jankaquipa

- 500 gramos de carne de vaca
- 200 gramos de chalona (carne seca de cordero)
- 250 gramos de harina de jankaquipa o de maíz
- 150 gramos de arvejas
- 4 papas
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 2 vainas de ají colorado
- 1 ramita de perejil
- orégano, sal

NOTA: COCINA BOLIVIANA

PREPARACION:
Trocear la espalda de cordero y el pecho de vaca, cocer en agua ligeramente salada hasta que las carnes estén tiernas. Pelar y trocear la cebolla, el nabo y la zanahoria, pelar las papas, remojar y pelar el chuño, picar el perejil. Añadir a las carnes la cebolla, la zanahoria, el nabo y la ramita de apio, salar y cocer 15 minutos, agregar las papas, el chuño y el arroz, sazonar con orégano y cocer. Servir en platos hondos con perejil espolvoreado.

INGREDIENTES:

Jakonta

- 1 espalda de cordero
-  500 gramos de pecho de vaca
- 450 gramos de chuño
- 100 gramos de arroz
-  8 papas grandes
-  1 cebolla
- 3 zanahorias
- 1 nabo
-1 ramita de apio
- 1 ramita de perejil
- orégano
- sal

NOTA: COCINA BOLIVIANA

PREPARACION:
Cortar las berenjenas sin pelarlas, en rodajas algo gruesas, salarlas y dejarlas 30 minutos hasta que suelten el jugo, luego escurrirlas, secarlas con un papel absorbente y reservarlas. Pelar y picar finas las cebollas.Calentar la mantequilla en una sartén y rehogar en ella la cebolla, añadirle la carne picada, removiéndola bien. Pelar los tomates y quitarles las semillas, picarlos pequeños, picar el perejily añadir ambos a la sarten que se tapa para que el preparado se cueza a fuego suave 40 minutos. Pasado este tiempo, salpimentar, añadir la clara de huevo y el vino,remover y retirar del fuego. Calentar en otra sartén abundante aceite y freir las berenjenas  a fuego vivo, dorándolas porambos lados, sacarlas y escurrirlas bien con papel absorbente.
SALSA BLANCA: Preparar la salsa derritiendo mantequilla en un cazo y añadiéndole harina, remover y cocer hasta que forme una mezcla homogénea. Verter la leche caliente y remover para que no se formen grumos,sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y cocer, sin dejar de remover hasta que la salsa esté lisa y espesa. Añadir la yema de huevo y una cucharada de queso rallado.
Untar con mantequilla la fuente del horno, espolvorearla con pan rallado y poner en capas sucesivas berenjenas,la mezcla de carne y salsayotravez berenjenas. Cubrir la moussaka con la salsa bechamel, espolvorear con el resto del queso ralladoe introducir en el horno calentado a a170 grados centígrados durante 40 minutos, hasta que esté dorada. Servir caliente.

INGREDIENTES:

Moussaka

- 400 gramos de cordero picado
- 600 gramos de berenjenas
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 30 gramos de mantequilla
- 1 vaso de vino
- 1 huevo
- 30 gramos de pan rallado
- 60 gramos de queso parmesano rallado
- aceite de oliva, perejil
SALSA BLANCA: - 30 gramos de mantequilla
- 30 gramos de harina
- medio litro de leche
- sal, pimienta, nuez moscada

NOTA: COCINA GRIEGA

PREPARACION:
Trocear en cuatro la pierna de cordero y cocerla en agua salada con 1 cebolla y las zanahorias enteras. Pelar las papas, añadirlas con el chuño y las hojas de repollo ala cazuela y continuar la cocción a fuego suave. Preparar el arroz blanco, pelar y cortar a pluma las cebollas restantes y dorarlas en aceite caliente con el ajo sazonando con ají, orégano, comino, pimienta y la sal, añadiendo un poco de caldo de cordero. Servir el cordero acompañado del resto de los ingredientes y bañado el conjunto con el refrito de cebolla.

INGREDIENTES:

Thimpu

- 1 pierna de cordero
- 1 kilo de papas blancas
- 3 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 4 hojas de repollo
- 500 gramos de chuño entero
- 1 taza de arroz
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- comino molido
- orégano molido
- aceite, sal, pimienta

NOTA: COCINA BOLIVIANA

PREPARACION:
Cortar todas las carnes en dados y mezclarlas. Derretir la manteca decerdoen una cacerola, saltear las cebollas, cortadas finas antes de quetomen color, incorporar la papikra, remover bien. Agregar la carne, troceada y las especias, rehogar durante unos 2 minutos, sin  dejar de remover. Añadir  2 litros de agua y dejar hervir unos 45 minutos. Pasado este tiempo, agregar los pimientos cortados en trozos, las patatas en dados, las berenjenas y los tomates, a cuartos, el apio en trocitos, el perejil picado y la hoja de laurel. Hervir durante 10 minutos mas. Añadir el arroz. Tapar la cacerola e introducirla en el horno, a temperatura suave, unos 14 minutos. Servir.

INGREDIENTES:

Kasapski Djuvec

- 300 gramos de carne de ternera
- 300 gramos de carne magra de cerdo
- 300 gramos de carne de cordero
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 200 gramos de pimientos verdes
- 300 gramos de arroz
- 800 gramos de berenjenas
- 6 tomates
- 3 cebollas
- 1 rama de apio
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de papikra
-  sal, pimienta

NOTA: COCINA SERBIA

PREPARACION:
Cortar la carne en tiras de 1 centímetro de grosor por unos 5 centimetros de longitud. Pelar y cortar en rodajas la cebolla cocerlas junto con la carne en cinco tazas de agua, condimentar y dejar hervir hasta que la carne esté tierna. Reitrar la carne y escurrirla. Colar el caldo y ponerlo nuevamente a hervir hasta deducirlo a unas 3 tazas. Derretir la mantequilla en una cazuela y dorar las tiras de carne. Añadirle el arroz, rehogándolo hasta que absorba la mantequilla, despues mojarlo con el caldo. Agregarle las pasas y las almendras, tapar lacazuela y cocer hasta que el arroz esté a punto. Calentar el horno e introducir en el la cazuela hasta que evapore la humedadyel arroz quede suelto. Servir caliente

INGREDIENTES:

Biryani (cordero con arroz)

- 1 pierna de cordero
- 1 taza de arroz
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de pasas sin semillas
- 1 cucharadas de almendras
- 50 gramos de ghee o mantequilla
- 1 ramita de canela
- 2 hojas de laurel
- una pizca de azafrán en polvo o cúrcuma
- una pizca de jengibre en polvo
- sal, pimenta blanca

NOTA: COCINA HINDU