Cocina Isabel

PREPARACION:

Batir en un bol, con batidora manual, las yemas de huevo con azúcar hasta que queden espumosas
Sin dejar de remover, añadir poco a poco el vino, el ron y 3 cucharadas de jugo de limón
Remojar la gelatina en agua fría, escurrirla y derretirla en un cazo pequeño, removiendo constantemente, añadirla a la crema y poner todo en la heladera.
Batir las claras a punto nieve y añadirlas a la crema cuando ésta haga estrías
Aornar con la nata montada y servir

Crema de vino

INGREDIENTES:

- 1/4 litro de vino blanco
- 125 gramos de azúcar
- 1/4 litro de nata montada (crema de leche, chantilly)
- 3 huevos
- 1 limón
- cucharadas de ron
- gelatina sin sabor

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PREPARACION:
Procesar el salmón en una picadora o licuadora. Salpimentar. Agregar la crema y procesar solo unos segundos mas como para integrarla (esto se puede hacer a mano, evitando que se corte.

INGREDIENTES:

Mousseline de Salmon

- 1 kilo de salmón rosado
- medio litro de nata o crema de leche
- sal, pimienta

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PREPARACION:
Pelar y cortar en dados las manzanas. Poner a hervir a fuego  suave las manzanas en medio litro de agua azucarada, hasta que estén blandas. Añadir la leche y la ramita decanela. Batir la harina con la crema de  leche y agregarla a la sopa, dejar hervir unos 10 minutos. Retirar del fuego, dejar enfriar y despues poner en la heladera servir muy frío.

INGREDIENTES:

Ensalada de manzanas con crema de leche

- 500 gramos de manzanas
- 100 gramos de crema de leche
- medio litro de leche
- 50 gramos de harina
- 60 gramos de azucar
- 1 ramita de canela

NOTA: COCINA HUNGARA

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PREPARACION:

Crema Moscovita

Batir las claras de los huevos con una cucharada de jugo de limon hasta que estén espumosas, espolvorear 1 cucharada deazúcar y seguir batiendo hasta el punto nieve. Mezclar las yemas de los huvos con el resto del azúcar y el vino blanco, batir hasta lograr una crema espumosa y clara. Ablandar, exprimir y disolver la gelatina en 2 cucharadas de agua hirviendo, agregar la crema de yemas y pasar ésta por un chino, añadiéndole enseguida el coñac y mezclando bien. Batir la crema de leche y agregarla junto con las claras a la crema de yemas, mezclar suavemente, verter la crema moscovita en 4 copas enfriaas con agua y poner en la heladera 2 horas hasta que cuajen. Se sirva adornando cada copa con una rodaja de limón.

INGREDIENTES:
- 1.2 decilitros de crema de leche
- 4 huevos
- 4 hojas de gelatina incolora
- 1 limón
- 100 gramos de azúcar
- 1.2 decilitros de vino blanco
- 0.2 decilitros de cognac

NOTA: COCINA RUSA

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PREPARACIÓN:

Crema Mousseline

Poner en un bol la crema pastelera y dejar enfriar. Agregar la crema de leche y batir hasta que se formen picos.

INGREDIENTES:
- 1 taza de crema pastelera
- 3 tazas de crema de leche

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PREPARACIÓN:
Cocinar 6 minutos los puerros, la mantequilla y las patatas, al máximo del

crema de champiñones

microondas. Agregar los Champiñones y el zumo y cocinar 2 minutos. Añadir el caldo, la sazón y el jerez. Cocinar 5 minutos. Pasar por batidora y agregar la nata. Adornar con champiñones fileteados

INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 200 gr. de patatas en rodajas gruesas
- 250 gr. de champiñones fileteados
- 1 taza de nata líquida
- 1/2 litro de caldo hirviente
- zumo de 2 limones
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 puerros fileteados 
- 2 cucharadas de jerez
- pimienta blanca, mejorana, sal

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PREPARACION:  En una cazuela de vidrio poner el pollo y la mantequilla. cocinar al máximo del microondas durante 3 minutos. Agregar la harina y poco a poco el caldo. Salpimentar y cocinar 5 minuos. Remover la nata y servir.

Pollo con crema ave Reina

 

 INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 150 gr. de pechuga de pollo troceada
- 50 gr. de mantequilla
- 7.5 dl de caldo de pollo hirviente
- 1/2 taza de nata líquida
- sal y pimienta

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PREPARACION:

Crema al queso

Poner la mantequilla en un cuenco amplio y llevar al microondas. Cocinar al máximo 1 1/2 minutos. Agregar la harina y remover. Incorporar poco a poco el caldo removiendo. Cocinar 4 minutos. Añadir el queso, el vino y la sazón. Cocinar 5 minutos removiendo 3 o 4 veces para que no forme grumos.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 2 cucharadas de mantequilla
- 100 gr. queso blando rallado
- 1 cucharada de harina
- 3/4 litros de caldo hirviente
- 3 cucharadas de nata líquida
- 1 cucharada de vino blanco seco
- pimienta blanca molida y sal

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PREPARACION:
Cortar las berenjenas en dados Ponerlas en un clador, espolvorearlas con sal y dejar que escurran durante 20 minutos. Luego lavarlas con agua fría.
Colocarlas en un cuenco. Taparlo con plástico adherente perforado y llevar al microondas. Conectar al máximo y cocinar 7 minutos, removiendo una vez.
En el vaso de la batidora, poner el ajo y el queso. Espolvorear con las hiervas, salpimentar a gusto y batir hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Reducir asimismo a puré las berenjenas y mezclarlas con el queso. Incorporar las nueces picadas y rectificar el sazonamiento. Cocinar 3 minutos, removiendo a cada minuto. Servir en cuencos individuales y adornar con una ramita de perejil y media nuez.

crema de berenjenas

 INGREDIENTES (para cuatro personas):
- 500 gr. de berenjenas peladas y cortadas en rodajas
- 750 ml de caldo de pollo desgrasado
- 75 gr. de queso graso y cremoso
-1 diente de ajo machacado
- 50 gr. de nueces picadas
- mejorana y eneldo a gusto
- pimienta blanca y sal
- 4 ramitas de perejil y 4 medias nueces para adornar

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PREPARACION:
Saltear los champiñones en mantequilla, añadir el caldo y una cuhcaradita bien colmada de eneldo, dejar que hierva un minuto, añadir la crema agria, y remover a fondo para unirlo todo y servir.

Salsa rusa con crema agria

 

INGREDIENTES:
- 1/2 taza de crema agria
- 1 cucharadita de eneldo fresco
- 3/4 tazas de caldo
- 1/2 taza de champignones
- mantequilla

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