Cocina Isabel

Para confeccionar flores, muñecos y trajes
En climas muy húmedos, se utiliza para forrar tortas también

PREPARACION:

Colocar el agua en una cacerola, incorporar la gelatina en forma de lluvia y llevar a baño María.
Agregar la miel, la glicerina y la manteca.
Cuando todo se disuelva, retirar del fuego y dejar entibiar.
Agregar el azúcar impalpable, y amasar hasta que nos e pegue en las manos.
NO ES NECESARIO DEJARLA REPOSAR
Puede utilizarse en el momento, tanto para rellenar moldes y hacer piezas macizas, como para estirar y hacer trajes o flores.
SE CONSERVA EN LA HELADERA

INGREDIENTES:

- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de gelatina sin sabor
- 1 cucharada de glicerina
- 1 cucharada de manteca o vegetalina
- 4 a 6 cucharadas de agua
-  esencia a gusto (solo unas gotas)
-  cantidad necesaria de azúcar impalpable

decoracion con pasta de miel

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PREPARACION:

Amasar el Fondant con azúcar impalpable hasta que se ablande.
Ir agregando de a poco el mazapán junto con el resto del azúcar. La cantidad exacta se reconoce cuando la pasta resulta algo consistente y no se pega demasiado en las manos
Se puede colorear con colorantes vegetales

INGREDIENTES: (una torta de 30 centimetros de diametro):

- 500 gramos de mazapán casero
- 500 gramos de Fondant
- azúcar impalpable ( lo que se necesite)

cobertura en mazapan

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PREPARACION:

Amasar el mazapán con el azúcar cernida. La cantidad de azúcar varía de acuerdo a la clase de mazapán utilizado, si la pasta queda demasiado blanda, se le agrega mayor cantidad de azúcar. Si se endurece de manera muy rápida, se reduce la cantidad de azúcar
Una vez amasada la pasta, agregar el colorante vegetal y utilizar.
CONSEJO: Antes de empezar a amasar, se debe limpiar muy bien la mesada y los utensillos a usar, incluido el lavado de manos con abundante agua y jabón. Esto es porque los restos de polvillo o las manos un poco trasnpiradas, hacen que se corra el riesgo de que el mazapan “fermente” y luego, una vez seco, se resquebraje

INGREDIENTES:

- 500 gramos de mazapán casero
- 200 gramos de azúcar impalpable cernida

pasta de mazapán casero

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FIGURAS MACIZAS

PROCEDIMIENTO:
Colocar el azúcar en un bol, agregarle las cucharaditas de agua y mezclar. Luego agregar el colorante y seguir mezclando uno dos minutos mas.
Llenar el molde elegido y presionar bien el azúcar contra el molde con la ayuda de una cuchara o espátula.
Quitar el excedente con una espátula. Desmoldar y dejar secar a temperatura ambiente o llevarlo a horno mínimo, unos 5 minutos, según el tamaño de la pieza

azucar

INGREDIENTES:
Receta I:   – 1 taza de azúcar molida
- 2 cucharaditas de agua

Receta II   – 1 clara de huevo
- 1 kilo de azúcar

Receta III  – 1 taza de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de goma arábiga en polvo (para climas húmedos)

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MAZAPAN
(para preparar 500 gramos de Mazapán)

PROCEDIMIENTO:
Pelar las almendras pasándolas por agua hirviendo para quitarles la piel. Dejarlas secar bien (o secarlas en el horno) y luego pasarlas por procesadora para molerlas lo mas posible, hasta transformarlas en una especie de harina. Luego colocar en un bol las almendras trituradas, el azúcar impalpable, el jugo de limón y el brandy y la esencia en caso de adicionarla. Mezclar todo bien. Agregar las claras sin batir de a poco, revolviendo para que la masa tome una consistencia firme y no quede húmeda. Espolvorear una mesada con azúcar impalpable y comenzar a amasar la mezcla hasta que se torne maleable y suave. Se le puede agregar colorante y conservar en bolsitas de plastico. Dura 4 semanas.

decoración con mazapan

INGREDIENTES:
- 250 gramos de almendras
-  250 gramos de azúcar impalpable
- 2 cuharadas de limón
- 2 cucharadas de brandy
- gotas de esencia de almendras
- 2 claras de huevo
- azúcar impalpable para el amasado

bebe en mazapan

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BAÑO DE CHOCOLATE I

PREPARACION:
Disolver el chocolate a baño de María, luego ir agregándole las cucharadas de leche, mezclar bien, y por último agregarle la manteca. Retirar del fuego y bañar la torta

INGREDIENTES:
- 200 gramos de chocolate
- 1 cucharada de manteca
- 3 o 4 cucharadas de leche

Torta con Baño de Chocolate

BAÑO DE CHOCOLATE II

PREPARACIÓN:
Disolver el chocolate a baño de María, luego ir agregándole la crema de leche, mezclar bien y por último agregarle la manteca. Retirar del fuego y bañar la torta

INGREDIENTES:
- 200 gramos de chocolate
- 80 gramos de crema de leche
- 1 cucharada de manteca

Torta con Baño de Chocolate

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PREPARACION:
Colocar el agua en un recipiente, llevar a baño de María y agregar la gelatina en forma de lluvia.
Cuando esté bien disuelta agregar la glicerina, la glucosa, la vegetalina y esperar a que todos los ingredientes se disuelvan perfectamente y retirar del baño María
Colocar después el azúcar impalpable sobre la mesa, formando un hueco en el centro. Comenzar a agregar el líquido aun tibio, amasando hasta unirlo con el azúcar y formar una masa elástica
Si esta resulta muy dura puede incorporarse agua hirviendo en pequeñas cantidades, amasando siempre, hasta obtener la textura necesaria
Agregar colorante y esencia a gusto

fondant extendido

INGREDIENTES CANTIDADES PARA CLIMAS HUMEDOS:
- 7 gramos de gelatina sin sabor
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharada de glucosa
- 1 cucharada de vegetalina
- medio kilo de azúcar impalpable cernida

decoración con fondant extendido

INGREDIENTES CANTIDADES PARA CLIMAS NORMALES O SECOS:
- 7 gramos de gelatina sin sabor
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharada y media de glicerina
- un cuarto de taza de glucosa
- 1 cucharada de vegetalina
- medio kilo de azúcar impalpable

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Se utiliza para bañar tortas

PREPARACION:
Hervir y dejar enfriar la leche, luego colocarla en un bol de ir agregándole de a 150 gramos aproximadamente el azúcar impalpable. Revolver hasta que desaparezcan los grumos. Luego seguir incorporando el azúcar de la misma manera -en pequeñas partes- verificando que se disuelva bien antes de agregar la siguiente cantidad y continuar revolviendo hasta que la mezcla tome na consistencia similar a una crema espesa.
Agregarle entonces el jugo de limón colado y siempre en forma circular, agregar un poco mas de azúcar hasta que la mezcla se vea consistente y a punto.

Fondant de leche

INGREDIENTES:
- media taza de leche
- medio kilo de azucar impalpable cernida
- 1 cucharada de jugo de limon colado

CONSEJOS Y DATOS UTILES:
- Para probar el punto, se puede tomar una pequeña porcion del Fondant con la punta de una espatula y untar con el el costado de la torta, si este corre demasiado rapido, es que esta muy flojo y hay que agregarle azucar. Si se queda firme y no corre, se le agrega leche o jugo de limon.
- No se seca por completo, pero a las 3 horas aproximadamente, se formara una capita que le permitira decorar sobre el.

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CREMA DE MANTECA I

PREPARACION
Batir en batidora la manteca y la vegetalina ambas a temperatura ambiente hasta que tomen una consistencia cremosa. Agregar el azúcar impalpable, la leche la esencia y la sal y batir unos minutos mas hasta mezclar bien todos los ingredientes. Retirar y colocar los colorantes vegetales a usar.

INGREDIENTES:
- 1 taza de vegetalina
- 1 taza de manteca
- 600 gramos de azúcar impalpable
- 4 cucharadas de leche o almibar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o frutas
- media cucharadita de sal

CREMA DE MANTECA II

(Ideal para realizar trabajos en los cuales necesite una gran cantidad de crema. Por ejemplo, figuras completas con sistema a presión)

PREPARACION:
Batir el azúcar, el agua, la sal, la esencia y parte de la vegetalina, durante 5 minutos a baja velocidad. Agregar después el resto de la vegetalina y batir 5 minutos mas. Luego continuar batiendo durante 2 o tres minutos más pero a alta velocidad.

INGREDIENTES:
- 1 kilogramo de azúcar impalpable
- 2 tazas de vegetalina
- 1 taza chica de agua
- media cucharadita de sal
- esencia de vainilla

CONSEJOS:

La cantidad de agua puede variar de acuerdo a la temperatura y la humedad ambiente, debe graduarse de acuerdo al trabajo a realizar.Para hacer figuras grandes o muñecos, la crema debe resultar bien firme.
La vegetalina es usada en virtud de que obtenemos una crema bien blanca y el trabajo mas firme

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PASTA DE GLACE

(es la receta antecesora de lo que luego sería el Pastillaje)
Se utiliza para modelar pequeñas piezas o accesorios

PREPARACIÓN:
Tomar Glacé Real ya elaborado (a punto medio o consistente) y agregarle azúcar cernida o fécula de maíz hasta formar una pasta. No se brindan cantidades ya que se trata simplemente, de endurecer el Glacé. La cantidad de zúcar variará de acuerdo al punto inicial del Glacé empleado. Finalmente, colorear.

INGREDIENTES:
- Glacé Real
- Azúcar impalpable o maicena en cantidad necesaria

Pasta de Glace

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