PREPARACION:
Hervir y deshuesar el pollo y cortar su carne en trocitos. Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en trozos. Poner y mezclar en un bol el pollo, el perejil, el aceite, las alcaparras, la mayonesa y los pepinillos picados. Poner y mezclar en un bol el pollo, el perejil, el aceite, las alcaparras, la mayonesa y los pepinillos picados. Tostar y colocar en platos de horno las rebanadas de pan. Cubrir cada rebanada con los trozos de tomate y poner en sucesivas capas la ensalada de pollo, las rodajas finas del pepino sin pelar y las lonchas de queso. Meter los platos en el horno a temperatura fuerte y dejar hasta que todo esté bien dorado
INGREDIENTES:
Tostadas Amsterdam
- 200 gramos de pollo
- 2 pepinillos en vinagre
- 1 pepino pequeño
- 2 tomates
- 4 lonchas grandes de queso para fundir
- 100 gramos de mayonesa
- 1 cucharada de alcaparras
- 2 cucharadas de aceite
- 4 rebanadas de pan de molde
- perejil picado
NOTA: COCINA DE LOS PAISES BAJOS
PREPARACION:
Derretir la grasa y mezclarla con la harina y poco a poco agregar la salmuera, logrando una masa suave la que se dejará reposar. Asar el pimiento y pelarlo, cocinar los huevos duros, cortar las cebollas bien finitas y picar los tomates pelados. Calentar la grasa y rehogar la cebolla, añadir el tomate y la carne, revolver, cocinar apenas y retirar. Picar el pimiento los huevos duros y las aceitunas y agregarlos a la preparación anterior, salpimentar mezclar y dejar enfriar. Cortar la masa en pequeñas porciones y estirarlas en forma de disco, poner en cada uno un poco de relleno, humedecer los bordes y formar la empanada.Dorar al horno muy caliente.
INGREDIENTES:
Empanadas Sanjuaninas
masa: - 500 gramos de harina
- 150 gramos de grasa de pella
- salmuera, la cantidad necesaria
relleno: - 600 gramos de carne picada
- 6 cebollas
- 3 tomates
-1 pimiento morron
- 3 huevos
- 100 gramos de aceitunas verdes
- 100 gramos de grasa de pella
- sal, pimienta
PREPARACION:
Derreitr la grasa y mezclarla con la harina, añadir 1 huevo y salmuera suficiente para hacer una masa tierna, amasar y dejar reposar. Cortar en trocitos la cebolla y picar las cebollas de verdeo. Poner en una cacerola la carne y cubrirla apenas con agua caliente ligeramente salada, cocinarla 5 minutos y escurirla. Derretir la grasa y rehogar la cebolla y la cebolla de verdeo sin que se doren. Añadir a esta fritura la carne y el pimenton diluido revolver y cocinar 5 minutos, retirar del fuego, sazonar con ajà molido, comino y sal. Picar y agregar los huevos duros y las pasas revolverlo todo y dejar enfriar. Cortar la masa en pequeñas porciones y estirarlas en discos finos. Poner en cada disco un poco de relleno, humedecer los bordes, unirlos y formar la empanada. Calentar la grasa y freÃr las empanadas, tambien se pueden dorar al horno muy caliente. Servir caliente.
INGREDIENTES:
Empanadas tucumanas
MASA:
- 500 gramos de harina
- 1 huevo
- 100 gramos de grasa de pella
- salmuera
RELLENO:
- 500 gramos de carne cortada en daditos muy pequeños
- 3 cebollas de verdeo
- 1 cebolla
- 2 huevos duros
- 100 gramos de pasas de uva
- 1 cucharadita de pimenton dulce
- comino molido
- 100 gramos de grasa de pella
-Â grasa de pella para freir
- sal
PREPARACION:
Preparar la pasta tamizando la harina en un bol y haciendo un hueco en su centro, depositar allà la levadura,lamantequilla fundida, la leche, el huevo, la sal y el azúcar, amasar. Dividir la masa en pequeñas porciones, cubrirlas con un paño y dejar que la levadura leude durante 30 minutos. Dar a cada porción una forma ovalada y hacerleun hueco en el centro. Para el relleno, picar la cebolla y la carne muy finas, mezclarlas con el perejil, la pasta de sésamo, el ajo y los piñones, salpimentar y trabajar la mezcla hasta que sea homogénea y fina. Colocar este relleno en el hueco de cada panecillo. Untar con mantequilla una fuente y poner en ella los panecillos rellenos, cocer en el horno calentado a una temperatura de 200 grados centÃgrados, durante 25 minutos. Los saflayeh se sirven calientes cubiertos de yogur
INGREDIENTES:
Safayeh
- 350 gramos de harina
- 20 gramos de levadura
- 80 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas de leche
- 1 huevo
- sal, una pizca de azúcar
- 4 yogures
RELLENO: - 500 gramos de carne de cordero
                - 3 cebollas
               - 3 cucharadas de perejil picado
                - 4 cucharadas de pasta de sesamo
                - 2 cucharadas de piñónes tostados
               - 1 diente de ajo
               - sal, pimienta
PREPARACION:
Empanada Berciana
Mezclar algo menos de la mitad de la harina con el polvo de hornear o levadura y 4 cucharadas de agua, amasar, cubrir con un paño y dejar reposar en lugar fresco 2 horas. Asar, pelar despepitar y cortar menudos los pimientos,picar finos los ajos, trocear el lomo,el jamon y los chorizos. Poner la masa en un recipiente, salarla y añadirle 1 taza de agua, trabajarla añadiendo poco a poco el resto de la harina hasta conseguir una masa ligera, reservar. Calentar en una sartén el aceite y dorar el ajo, añadir el lomo, el jamon y los chorizos, remover y rehogar 5 minutos. Agregar el pimiento, mezclar y cocer a fuego suave durante 15 minutos, retirar y dejar enfriar. Trabajar nuevamente la masa añadiendo algo de manteca, espolvorear con harina y repetir la operación hasta agotar la manteca. Extender la masa con un rodillo hastaque quede bien fina y dividirla en dos. Enmantecar una fuente refractaria y poner sobre ella una lámina de masa, extender sobre ella el sofrito y cubrir con la otra lámina de masa. Humedecer los bordes y unirlos, pinchar con un tenedor la superficie. Batir los huevos, barnizar, ponerla alhorno caliente hasta que la masa se dore. Servir caliente
INGREDIENTES:
- 500 gramos de lomo de cerdo
- 100 gramos de jamon
- 100 gramos de chorizo
- 250 gramos de pimientos rojos
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 500 gramos de harina
- 250 gramos de manteca de cerdo
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta
PREPARACION:
Empanadas mendocinas
Derretir la grasa de pella, mezclarla con la harina, el huevo, la leche y una pizca de sal, amasarla muy bien hasta lograr una masa blanda. Cocinar los huevos duros, cortar la cebolla y picar el pimiento. Derretir la grasa y rehogar la cebolla hasta que esté tierna, añadir el pimiento y el pimentón y mezclar, agregar la carne removiendo rà pidamente, salpimentar, retirar y dejar enfriar. Estirar la masa y cortarla en discos, poner en cada uno un poco de picadillo, huevo duro picado, y una aceituna, humedecer los bordes y unirlos. Enmantecar una fuente y dorar las empanadas al horno.
INGREDIENTES:
MASA: - 500 gramos de harina
          - leche, cantidad necesaria
          - 1 huevo
          - 200 gramos de grasa de pella
          - sal
RELLENO: - 500 gramos de carne picada
               - 500 gramos de cebolla
               - 1 pimiento morrón
               - 2 huevos
               - 100 gramos de aceitunas verdes
               - 150 gramos de grasa de pella
               - 1 cucharadita de pimentón
               - sal, pimienta
NOTA: COCINA ARGENTINA
PREPARACIÓN:
Empanadas arabes
Colocar en un bol la harina, el huevo, el aceite y a sal. añadir el agua y amasar hasta obtener un bollo tierno. Dejar descansar una hora. Separar la masa en pequeñas porciones para hacer bollitos. Amasar hasta obtener discos de 2 milÃmetros de espesor. Agregar el relleno sobre los discos y cerrar en forma de triándulo. Llevar al horno caliente entre 10 y 15 minutos.
Relleno: mezclar todos los ingredientes crudos
INGREDIENTES:
- 400 gramos de harina leudante
- 1 huevo
- 2 cucharadas de aceite
- sal
- agua tibia para unir
RELLENO: - 600 gramos de carne picada magra
               - 2 cebollas picadas
               - 3 tomates picados pelados
               - jugo de 1 limón
               - 3 cucharadas de perejil picado
                - 1 cucharada de pimienta de jamaica
PREPARACION: Ponga la manteca en una sartén y saltee la cebolla de verdeo picada. Agregue la Ricotta. Agregue los huevos, sal y pimienta. Rellene las empanadas, pinte con huevo y hornee 20 minutos en horno mediano.
Empanada de Ricotta
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 INGREDIENTES:
- Masa para empanadas
- 1 kilogramo de ricotta
- 3 cucharadas de manteca
- 250 gramos de cebolla de verdeo
- 2 huevos
- sal, pimienta
- 1 huevo para pintar
PREPARACIÓN: Poner sobre la mesada la harina en forma de corona. Colocar en el centro la grasa. Agregar el huevo y la sal disuelta en el agua. Amasar y dejar descansar cubierta con un lienzo durante 15 minutos. Estirar con palo de amasar y cortar en medallones de 12 centimetros de diámetro.
Empanadas
 INGREDIENTES:
- 1 kilogramo de harina de trigo
- 300 gramos de grasa de vaca derretida y tibia
- 1 huevo
- 1 taza de agua con una cucharadita de sal disuelta en ella
NOTA: Si las empanadas son para freÃrse, debe usarse 150 gramos de grasa únicamente
