Cocina Isabel

PREPARACION:
Cocer la ubre en aua con sal unas 3 horas a fuego fuerte
Picar el tocino, pelar y picar muy finas las cebollas
Picar fino 1 tomate y el apio, pelar los ajos
Calentar 7 tazas de agua con sal en una olla, añadir el pecho, los ajos, el tomate y el morrón enteros y cocer durante 40 minutos a fuego moderado
Freír el tocino a fuego suave para que suelte la grasa, añadir la cebolla y el tomate picados, el laurel y 1 cucharada de apio, salpimentar y rehogar 10 minutos.
Escurrir y cortar en tiritas la ubre y añadirle al sofrito. Disolver la harina en caldo, añadirla, cubrir con el caldo colado y cocer a fuego suave 15 minutos

INGREDIENTES:
- 500 gramos de ubre de vaca
- 800 gramos de pecho o aguja de vaca
- 150 gramos de tocino
- 3 cebollas
- 2 tomates
- 1 morrón
- 4 dientes de ajo
- 1 tronquito de apio
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de harina
- sal, pimienta

NOTA: COCINA DE NICARAGUA

PREPARACION:

Vaciar y cortar el pollo en cuartos, salar y reservar
Pelar los dientes de ajo. Pelar los tomados, despepitarlos y picarlos en daditos. Picar en daditos el ananá
Calentar en una cacerola la mitad de la manteca de cerdo y freír los dientes de ajo, retirar y reservar
Freír en la misma manteca las rebanadas de pan, retirar y reservar. Saltear los cuartos de pollo
Triturar los dientes de ajo, el pan frito, los clavos de olor y un poquito de canela
Rehogar en otra cacerola con un poco de manteca la mezcla anterior con el tomate y el ananá
Espesar la salsa y echarla sobre los cuartos de pollo, tapar y cocer durante 10 o 15 minutos aproximadamente, a fuego suave

INGREDIENTES:

- 1 pollo
- 2 tomates rojos
- 4 dientes de ajo
- 2 rodajas de ananá
- 3 rebanadas de pan
- 60 gramos de manteca de cerdo

- 2 clavos de olor, canela en polvo
- sal

NOTA: COCINA BOLIVIANA

PREPARACION:
Cortar en dados la carne, las papas y el boniato, picar la cebolla y el ajo, cortar en rodajas la zanahoria, fundir la manteca y sofreír la cebolla y el ajo, saltear la carne añadir el tomate, salpimentar y hervir durante 5 minutos, añadir la zanahoria, las hierbas y el caldo y hervir.
Agregar las papas y el boniato y cocer unos minutos, agregar el arroz, los guisantes y el almíbar y cocer
Agregar los melocotones y cocer hasta que el arroz esté en su punto, servir la carbonada espesa, pero jugosa

carbonada barahona

INGREDIENTES:
- 1 kilo de carde de cordero
- 150 gramos de manteca de cerdo
- 1 cebolla grande
- 4 papas
- 1 boniato
- 1 zanahoria
- 4 dientes de ajo
- 1 lata de guisantes
- 1 lata de tomates tamizados
- 1 taza de melocotones (duraznos) en almibar
- 1 litro de caldo de carne
- 400 gramos de arroz
- 1 ramito de tomillo, perejil y laurel
- sal

NOTA: COCINA DOMINICANA

PREPARACION:
Cortar la carne en trozos medianos, ponerlos en una cacerola al fuego, cubrirlos con agua fría y salpimentar. Pelar las patatas y las cebollas y cortarlas en rodajas. Añadir las patatas, las cebollas y las hierbas aromáticas a la cacerola, corregir el sazonamiento y dejar hervir a fuego suave durante 2 horas

irish stew

INGREDIENTES:
- 800 gramos de cabrito o cuello de cordero
-  1 kilo de patatas
- 1 kilo de cebollas
-1 ramito de hierbas aromáticas
- sal, pimienta

NOTA: COCINA IRLANDESA

PREPARACION:
Cortar la carne en 8 trozos, pelar y cortar en aros la cebolla, cortar en cuartos los tomates, picar 2 dientes de ajo. Calentar la mitad del aceite y freír los dientes de ajo entero hasta que ennegrezcan retirar los ajos, añadir el ají y remover. Agregar la cebolla, los tomates con su jugo, los ajos picados y el laurel, salpimentar y cocer a fuego suave durante 10 minutos. Añadir 1 taza de agua y el vinagre, corregir la sazón y continuar la coción hasta que la carne esté tierna.

INGREDIENTES:

Guiso de cordero encebollado

- 800 gramos de carne de cordero
- 3 cebollas
- 8 tomates
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de ají dulce
- 1 cucharada de vinagre
- 1 taza de aceite
- sal, pimienta

NOTA: COCINA CHILENA

PREPARACION:
Chamuscar el pollo y cortarlo en trozos pequeños. Pelar las cebollas y picarlas finas. Mondar la manzana y cortarla en daditos, rociarlos con el jugo de limón. En una cacerola con aceite y mantequilla, rehogar las cebollas y la manzana hasta que se doren. Salar el pollo y añadirlo a la cacerola agregando enseguida el caldo y el puré de tomate, cocer 30 minutos. Desleír la harina en un poco de caldo, añadirle ell curry y verter ambos en la cacerola, remover y cocer otros 30 minutos. Aparte, preparar un arroz blanco. Rociar con limón el pollo y servirlo con su salsa, acompañado del arroz blanco.

INGREDIENTES:
- 1 pollo grande
- 2 cebollas
- 1 manzana
- 1 limón
- medio litro de caldo de pollo
- 1 cucharada de puré de tomate
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de curry
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 taza de arroz
- sal

NOTA: COCINA HINDU

PREPARACION:
Lavar y escurrir el arroz, pelar y picar muy fina la cebolla, cortar entiritas el pimiento, cortar en cuartos el tomate, machacar los ajos, trocear la carne. Calentar el aceite en una cazuela y dorar los ajos, la cebolla y el tomate, añadir el pimentón y salpimentar, remover y rehogarlo todo. Agregar la carne y removerla hasta que se dore.Cubrir con agua y añadir las arvejas, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave durante unos 20 minutos. Añadir el arroz, el pimiento y el agua suficiente para que se haga  el arroz, tapar la cazuela y dejar cocer hasta que el arroz esté tierno.

INGREDIENTES:

Arroz con carne

- 500 gramos de carne de buey
- 2 tazas de arroz
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate
- 1 pimiento morrón
- 100 gramos de arvejas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite
- pimentón
- sal,pimienta

NOTA: COCINA PERUANA

PREPARACION:
Trocear la carne y la chalona, cocer ambas en abundante agua con sal durante 1 hora. Pelar y trocear las papas, cortar endaditos la zanahoria, picar finos los dientes de ajo y el perejil. Añadir a la olla las papas, las arvejas, la zanahoria, el ajo y el orégano y cocer 15 minutos. Dorar la harina sin aceite, disolverla en agua fría, colarla y añadirla a la ollak cocer 20 minutos o hasta que la sopa alcance un punto cremoso. Moler y freír el ají. Servir la lagua (crema) espolvoreada de perejil y aji

INGREDIENTES:

Lagua de Jankaquipa

- 500 gramos de carne de vaca
- 200 gramos de chalona (carne seca de cordero)
- 250 gramos de harina de jankaquipa o de maíz
- 150 gramos de arvejas
- 4 papas
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 2 vainas de ají colorado
- 1 ramita de perejil
- orégano, sal

NOTA: COCINA BOLIVIANA