Cocina Isabel

PREPARACION:
Cortar en dados la carne, pelar y picar la cebolla pelar y picar los tomates, picar el pimiento y la zanahoria, pelar y cortar en daditos las papas y las batatas, trocear el zapallo y los choclos. Derretir en una cazuela de barro la manteca y dorar la carne, retirar y sreservar. Dorar en la misma cazuela la cebolla, el pimiento y la zanahoria, añadir la carne el pimiento el orégano y el tomillo y cocinar a fuego suave durante unos 30 minutos. Agregar el caldo, el tomate, la papa, la batata, el zapallo y el azúcar, salpimentar y cocinar a fuego moderado unos 15 minutos, incorporar los choclos y cocinar 5 minutos mas. Pelar y cortar en tajadas el durazno, añadirlo encima de la cocción y dejar a fuego suave unos 8 minutos mas para que se cocinen al vapor

INGREDIENTES:

Carbonada con duraznos

- 500 gramos de carne de vaca sin grasa
- 200 gramos de zapallo
- 2 cebollas
- 2 patatas
- 2 batatas
- 3 tomates
- 1 pimiento morron
- 1 zanahoria
- 3 choclos
- 5 duraznos
-  1 cucharada de pimenton dulce
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de orégano
- 3 cucharadas de manteca
- 1 cucharada de azúcar
- 2 tazas de caldo de carne
- sal, pimienta

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PREPARACION:
Trocear en cuatro la pierna de cordero y cocerla en agua salada con 1 cebolla y las zanahorias enteras. Pelar las papas, añadirlas con el chuño y las hojas de repollo ala cazuela y continuar la cocción a fuego suave. Preparar el arroz blanco, pelar y cortar a pluma las cebollas restantes y dorarlas en aceite caliente con el ajo sazonando con ají, orégano, comino, pimienta y la sal, añadiendo un poco de caldo de cordero. Servir el cordero acompañado del resto de los ingredientes y bañado el conjunto con el refrito de cebolla.

INGREDIENTES:

Thimpu

- 1 pierna de cordero
- 1 kilo de papas blancas
- 3 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 4 hojas de repollo
- 500 gramos de chuño entero
- 1 taza de arroz
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- comino molido
- orégano molido
- aceite, sal, pimienta

NOTA: COCINA BOLIVIANA

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PREPARACION:
Trocear el cabrito y frotarlo con limón, majar los ajos, machacar el tomate, la cebolla y el ají. Poner unas cucharadas de aceite en una cazuela, incorporar el cabrito y los ajos, salpimentar y rehogar a fuego suave durante 15 minutos. Añadir el tomate, la cebolla y el ají tapar la cazuela y cocer unos 30 minutos a fuego suave, agregar el vino y 1 cucharadita de masolá y cocer hasta que la salsa esté bien espesa. Preparar un arroz blanco, servir el cabrito con su salsa acompañado de arroz y cazabe.

INGREDIENTES:

Tarcari

- 1 cabrito
-3 kilos de tomates
- 1 kilo de cebollas
- 1 cabeza de ajo
- 1 ají picante molido
- 2 limones
- 1 litro de vino tinto
- 1 cucharadita de masola en polvo
- 3 tazas de arroz
- aceite, sal, pimienta

NOTA: COCINA VENEZOLANA

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PREPARACION:
Lavar los huesos y el mondongo, hervirlos juntos en una olla en abundante agua con sal  hasta que estén bien cocidos. Pelar y cortar en dados las papas, hervir unas 4 tazas de agua y disolver en ellas el  pimenton. Escurrir el mondongo y separar la carne de los huevos, cortar el mondongo y la carne en trocitos. Derretir la grasa en una cazuela y añadir las papas, la carne, el mote (maíz amarillo desagranado cocido en agua con sal y pelado) y el agua con pimentón, salpimentar y cocinar a fuego suave durante 40 minutos. Servir la patasca bien caliente.

INGREDIENTES:

Patasca

- 3 huesos de caracú (osobuco)
- 300 gramos de mondongo
- 2 papas
- 1 taza de mote
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 cucharadas de grasa de cerdo
- sal, pimienta

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PREPARACION:
Exprimir las limas, cortar enrodajas las cebollas, cortar entiras los ajíes conservando sus semillas, pelar ytrocear los choclos, cortar el pescado en filetes y estos en trozos menudos. Poner en una fuente de barro o de cristal el pescado, cubrirlo con la cebolla y el ají y añadir el jugo de lima, tapar la fuente y macerar 4 horas. Cocer en agua con sal los choclos. Escurrir y servir el pescado solo o con los aros de cebolla, poniendo aparte los trozos de choclo hervido

INGREDIENTES:

Ceviche

- 1 kilo de pescado de carne dura
- 2 cebollas
- 2 ajies picantes
- 4 limas o limones
- 4 choclos

NOTA: COCINA PERUANA

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PREPARACION:

Bacalao a la Vizcaina

La noche anterior poner el bacalao en remojo. Pelar y picar las cebollas y los tomates, picar finos los ajos, cortar en tiritas los pimientos y en daditos el pan. Sancochar el bacalao, escurrirlo, quitarle la piel y las espinas ytroacear su carne, rebozar con harina. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar el bacalao, reservar. Sofreir en el mismo aceite las cebollas, los tomates, los ajos y los pimientos, añadir las aceitunas y las alcaparras. Calentar en una cazuela 5 cucharadas de aceite y dorar el pan, añadirel sofrito, el bacalao y 1 taza de agua, salar y cocer a fuego suave 15 minutos, servir en la misma cazuela.

INGREDIENTES:
- 800 gramos de bacalao
- 2 cebollas
- 4 tomates
- 4 pimientos verdes
- 10 dientes de ajo
- 1 taza de harina
- 4 rebanadas de  pan
- 100 gramos de aceitunas rellenas
- 100 gramos de alcaparras
- aceite de oliva
- sal

NOTA: COCINA PORTORRIQUEÑA

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PREPARACION:
Cortar todas las carnes en dados y mezclarlas. Derretir la manteca decerdoen una cacerola, saltear las cebollas, cortadas finas antes de quetomen color, incorporar la papikra, remover bien. Agregar la carne, troceada y las especias, rehogar durante unos 2 minutos, sin  dejar de remover. Añadir  2 litros de agua y dejar hervir unos 45 minutos. Pasado este tiempo, agregar los pimientos cortados en trozos, las patatas en dados, las berenjenas y los tomates, a cuartos, el apio en trocitos, el perejil picado y la hoja de laurel. Hervir durante 10 minutos mas. Añadir el arroz. Tapar la cacerola e introducirla en el horno, a temperatura suave, unos 14 minutos. Servir.

INGREDIENTES:

Kasapski Djuvec

- 300 gramos de carne de ternera
- 300 gramos de carne magra de cerdo
- 300 gramos de carne de cordero
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 200 gramos de pimientos verdes
- 300 gramos de arroz
- 800 gramos de berenjenas
- 6 tomates
- 3 cebollas
- 1 rama de apio
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de papikra
-  sal, pimienta

NOTA: COCINA SERBIA

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PREPARACION:
Poner los garbanzos la noche anterior en remojo. Pelar y cortar en dos las patatas, cortar en cuartos la col, cortar en dos los tomates, trocear la calabaza. Hervir unos 4 litros de agua, añadir las carnes, el jamón y los garbanzos, salar y cocer a fuego moderado durante unos 35 minutos. añadir la col,  los nabos enteros, la calabaza, las patatas, los tomates y las judías y cocer 1 hora y 30 minutos. Majar los ajos, el comino, unas hebras de azafrán y una pulgarada de cilantro, echar a la olla y cocer 5 minutos. Servir las carnes y las verduras en sendas fuentes.

INGREDIENTES:

Olla podrida

- 500 gramos de pecho de ternera
- 400 gramos de espinazo de cerdo
- medio pollo
- 300 gramos de jamon
- 300 gramos de garbanzos
- 100 gramos de judías verdes
- 200 gramos de nabos
- 200 gramos de patatas pequeñas
- 200 gramos de tomates
- 150 gramos de calabaza
- 1 col
- 2 dientes de ajo
- sal, comino, azafrán, cilantro

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PREPARACION:
Deshuesar y cortar en dados la carne de cordero. Pelar las verduras y cortarlas en dados. Calentar el aceite en una cacerola y dorar en ella la carne salpimentada. Una vez dorada, espolvorearla con harina y cubrirla apenas con agua, dejándola cocer a fuego suave cerca de 1 hora. Agregar las verduras y cocer unos 30 minutos mas. Rallar los tomates y añadirlos a la cacerola junto con la leche, remover. Cortar unos corazones dobles de papel de aluminio y colocar dentro de ellos un poco de carne con verduras y salsa, ponerlos en una fuente e introducirlos en el horno a una temperadura de 220 grados centígrados hasta que los paquetitos se hinchen . Servir.

INGREDIENTES:

Kagit Kebab

- 1 kilo de carne de cordero
- 60 gramos de harina
- 300 gramos de patatas
- 2 cebollas
- 6 zanahorias
- 3 nabos
- 4 tomates maduros
- 1 decilitro de leche
- aceite de oliva
- sal y pimienta

NOTA: COCINA TURCA

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PREPARACION:

Cazuela de mariscos

Lavar los mariscos en varias aguas, pelar los camarones,limpiar y trocear el pescado, pelar y picar la centolla, picar el apio,el pimiento y los ajos. Cocer en agua ligeramente salada los camarones,cocer las almejas con un poquito de agua hasta que se abran y quitarles la concha. Calentar el aceite  en una cazuela y sofreir la cebolla y el ajo  durante 5 minutos añadir el pimiento y el apio y rehogar 5 minutos. Colar el caldo de cocción de los calamares y escirrir,picarlos. Salpimentar el sofrito y añadir  los calamares, las almejas y el pescado, sofreir unos minutos mas, añadir el caldo y 2 tazas del caldo de los calamares  y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Agregar los camarones y cocer 10 minutos, añadir elvino y la crema, dar un hevor y servir.

INGREDIENTES:
- 250 gramos de calamares
- 250 gramos de camarones
- 800 gramos de almejas
- 250 gramos de pescado
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 apio
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de caldo de pescado
- 1 vasito de vino blanco seco
- 2 cucharadas  de crema de leche
- 6 cucharadas de aceite
- sal, pimienta

NOTA:COCINA COLOMBIANA

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