Cocina Isabel

PREPARACION:
Trocear pequeño el queso. Batir la mantequilla con el azúcar, el queso y la yema de los huevos hasta tener una crema suave, añadir la copa de pisco y batir. Mezclar las harinas y el polvo de hornear, tamizar, añadir a la crema y continuar batiendo unos minutos. Batir las claras a punto de nieve,añadir a la pasta y mezclar. Poner un poco de pasta en las hojas de achira, añadir unas pasas, hacer un paquetito y cocer al vapor durante 30 minutos

INGREDIENTES:

Quimbolitos de harina de maíz

- 150 gramos de harina de maíz blanco
- 150 gramos de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 6 huevos
- 200 gramos de queso mantecoso
- 150 gramos de mantequilla
- 50 gramos de pasas de uva sin semilla
- hojas de achira o chala de choclo
- 1 copa de pisco o coñac

NOTA: COCINA ECUATORIANA

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PREPARACION:
Cocer el maíz en auga ligeramente salada durante 45 minutos a fuego suave, escurrir y dejar enfriar. Cortar en tiritas finas los pimientos. Mezclar en una ensaladera el maíz, con los pimientos y las aceitunas. Preparar en una ensaladera el adobo con el aceite el vinagre la pimienta y la sal, dejar enfriar unos minutos en la heladera. Servir la ensalada con el aliño frío aparte.

INGREDIENTES:

- 400 gramos de granos de maíz
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 50 gramos de aceitunas negras
- aceite de oliva
- vinagre o jugo de limón
- sal, pimienta

NOTA: COCINA ECUATORIANA

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PREPARACION:
Poner a remojo la noche anterior los porotos y el maíz blanco en recipientes separados. Cortar en tiritas el mondongo, la panceta y la oreja de cerdo, cortar la carne, la salchicha y el zapallo en daditos, cortar en rodajas el chorizo, picar fina la cebolla de verdeo. Escurrir el maíz, hervir en agua ligeramente salada con la oreja de cerdo durante 30 minutos, cocinar  aparte en agua salada los porotos durante 20 minutos. Añadir al maíz la carne, el mondogo, el chorizo, la salchicha y la panceta, salpimentar y seguir cocinando a fuego moderado durante 15 minutos. Escurrir los porotos y añadirlos con el zapallo a la olla, cocinar 40 minutos hasta que quede todo espeso. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla con sal y pimenton. Servir el locro en platos hondos con 1 o 2 cucharadas de la salsita encima

INGREDIENTES:

Locro

- 500 gramos de carne de ternera
- 250 gramos de mondongo
- 150 gramos de salchichas
- 200 gramos de orejas de cerdo
- 100 gramos de panceta ahumada
- 2 chorizos colorados
- 500 gramos de maíz blanco
- 300 gramos de porotos blancos
- 300 gramos de zapallo
- 3 cebollas de verdeo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de aceite
- sal, pimienta

NOTA: COCINA ARGENTINA

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PREPARACION:

Champurrado

Deshacer la masa de maíz en agua, cocer y colar. Poner a cocer a fuego suave, removiendo con una cuchara de madera hasta que se espese. Envolver el azúcar y el chocolate en un paño y triturarlos con un martillo, añadirlo a la masa espesada, con el palito de canela y resto del agua. Batir hasta que hierva y quede espumoso, servir caliente.

INGREDIENTES:
- 150 gramos de chocolate
- 150 gramos de masa de maíz
- 200 gramos de azúcar
- 1 palito de canela en rama
- 1 litro y medio de agua

NOTA: COCINA MEXICANA

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PREPARACION:

Mote

Poner el maíz durante toda la noche en remojo. Poner abundante agua en una olla grande y disolver la ceniza. Poner a hervir en esta agua con ceniza el maíz, revolviendo cada tanto hasta que se le salga la cáscara, retirar del fuego, colar y dejar enfriar. Pelar los granos de maíz restregándolos entre los dedos. Echar el maíz en agua fría y cocinarlo hasta que los granos se deshagan, dejar enfriar colar y lavar nuevamente. Quitar los puntitos negros y reservar. Se suele emplear para acompañar guisos.

INGREDIENTES:
- 1 kilo de maíz amarillo
- agua para cocinarlo
- 3 cucharadas de cenizas

NOTA: COCINA ARGENTINA

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PREPARACION:

Nicuatole

Cocer  el maiz  en abundante agua, escurrirlo y molerlo. Mezclar el maíz molido con la leche y 3 tazas de agua,añadir la canela y el azúcar y cocer a fuego suave, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que esté bien espeso. Echar en moldes individuales, dejar enfriar. Desmoldear y servir.

INGREDIENTES:
- 1 kilo de maíz
- 1 litro de leche
- 1 rajita de canela
- 700 gramos de azúcar

NOTA: COCINA MEXICANA

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PREPARACION:

Pan de maíz

Mezclar a fondo todos los ingredientes. Pasarlos a un molde de hierro previamente engrasado, y cocer al horno durante 30 o 40 minutos, hasta que salga limpio un cuchillo con que se pinche en dirección al centro

INGREDIENTES
- 1 1/2 taza de leche descremada o desnatada
- 3/4 de cucharadita de cremor
- 1 cucharada de manteca de cerdo fresca
- 2 tazas amarilla de maíz
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal

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