Cocina Isabel

PREPARACION:

Lavar las patatas y ponerlas a hervir con mucha agua
Cuando estén cocidas pelarlas, salarlas y pisarlas
Agregar el huevo batido y harina suficiente para hacer una masa suave
Pelar y cortar la cebolla fina, cortar el jamón y salterar ambos en un poco de mantequilla
Con la masa, formar bolas del tamaño de un huevo y con el dedo, hacerles un hueco que se rellena con el jamon y las cebollas rehogados. Tapar el hueco con la misma masa. Hechar las bolas en tandas en una cacerola con agua salada hirviendo.
Cocerlas durante unos minutos, retirarlas, mantenerlas calientes y servirlas con mantequilla derretida

knodeln con jamon

INGREDIENTES:

- 1 kg. de patatas
- 200 gramos de jamón crudo
- 1 huevo
- 1 cebolla
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 poco de harina
-  sal

NOTA: COCINA AUSTRÍACA

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PREPARACION:

Cocer las papas en agua salada, pelarlas y reducirlas a puré
añadir al puré la mantequilla, el azúcar el queso y de a uno los huevos. Revolver
Mezclar las harinas y el polvo de hornear, tamizar y añadir al pure. mezclar y agregar el pisco y las pasas y continuar removiendo hasta tener una pasta homogénea
Poner un poco de pasta en cada hoja de achira, envolver y cocer al vapor aproximadamente 25 minutos.
Servir los quimbolitos calientes

quimbolitos de papa

INGREDIENTES:

- 6 papas
- 150 gramos de harina de maiz
- 150 gramos de harina de trigo
- 150 gramos de azucar
- 100 gramos de mantequilla
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 200 gramos de queso rallado
- 4 huevos
- 1 copa de pisco o de coñac
- 50 gramos de pasas de uva sin semillas
- hojas de achira y chalas de choclo
- sal

NOTA: COCINA ECUATORIANA

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PREPARACION:

Cocer las papas, sin pelar en agua con sal. Pelarlas y reducirlas a puré
Picar el jamón finito. Batir los huevos.
Añadir los huevos y 1 cucharada de mantequilla al pure y mezclar. Agregar el jamón picado y de a poco la harina, trabajando hasta obtener una masa suave.
Enharinar una tabla y hacer sobre ella bolitas de masa. Dejar reposar 10 minutos y aplastarlas con un tenedor.
Calentar el agua con sal y 1 cucharada de mantequilla a punto de bullicion. Añadir los ñoquis y retirarlos cuando el agua vuelva a romper el hervor.
Escurrir los ñoquis, ponerlos en una fuente rociarlos con queso rallado y pan rallado bañandolos en mantequilla y gratinar a horno caliente 20 segundos aproximadamente.

INGREDIENTES:

- 10 papas grandes
- 150 gramos de jamon
- 2 huevos
- 2 cucharadas de harina
- 100 gramos de queso parmesano rallado
- 100 gramos de pan rallado
- 5 cucharadas de mantequilla
- sal

NOTA: COCINA ECUATORIANA

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PREPARACION:
Picar las cebollas y cortar en trozos las papas. Calentar en una cazuela la manteca y rehogar la cebolla, añadir las papas y agua hasta cubrirlas, cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas. Hervir la leche cocinar unos minutos mas, añadir el queso cortado en trocitos. Incorporar la leche a las papas y salar. Batir las yemas de los huevos hasta que tengan una consistencia espumosa y agregarlas al chupe en el momento de servir.

INGREDIENTES:

Chupe de papas y leche

- 1 litro de leche
- 2 cebollas
- 6 papas grandes
- 150 gramos de queso fresco
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharada de manteca
- sal

NOTA: COCINA ARGENTINA

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PREPARACION:
Cocer las papas sin pelar en agua salada. Picar finito el jamón.Escurrir las papas, pelarlas y partirlas a lo largo, hacer un pequeño hueco en el centro. Aplastar con un tenedor los restos de papas y añadir al puré el jamón, 1 cucharada de mantequilla, salpimentar y ligar. Rellenar las papas con el puré y unir nuevamente las mitades apretándolas un poco. Diluir el jugo de carne en un poco de agua, derretir el resto de la mantequilla. Untar una fuente refractaria con la manteca de cerdo, poner en ella las papas rellenas, bañarlas con el jugo de carne, pintarlas con la mantequilla y espolvorearlas con el pan rallado, calentar  en horno moderado y gratinar hasta dorar el pan.

INGREDIENTES:

Papas rellenas

- 8 papas medianas
- 100 gramos de jamón cocido
- 50 gramos de manteca de cerdo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de jugo de carne concentrado
- pan rallado
- sal, pimienta

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PREPARACION:
Desleír la levadura en agua tibia con un poquito de azúcar, añadir 1 taza de harina, mezclar y dejar reposar. Pelar y cocinar las papas en 1 taza y media de agua,pisar las papas en la misma agua y mezclarla con 1 taza de harina y la pasta con la levadura, amasar y dejar reposar 1 hora, aproximadamente. Agregar el resto de harina y de azúcar, la sal, la manteca y poco a poco la leche tibia para que quede una masa mas o menos consistente, amasar hasta lograr una masa suave y homogénea, tapar con un paño y dejar reposar  2 horas. Cortar la masa en porciones de regular tamaño y formar los panes poniendolos sobre una superficie enharinada, tapar y dejar reposar 1 hora. Cocinar los panes en el horno caliente a 220 grados centígrados durante 45 minutos o hasta que estén bien dorados.

INGREDIENTES:
- 1 kilo de harina
- 1 taza de leche
- 3 papas medianas
- 50 gramos de levadura de cerveza
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal

NOTA: COCINA BOLIVIANA

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