Cocina Isabel

PREPARACION:
Tamizar la harina, añadirle los huevos, el aceite, agua, sal y pimienta y trabajar hasta tener una masa suave y homogénea. Estirar la pasta, cortarla en4 cuadrados grandes y cocerla en agua hierviendo unos  minutos, escurrirla y reservar. Pelar, desgranar y moler el choclo, cortar en tiras el queso blanco. Cocer el choclo con la mantequilla a fuego suave durante 20 minutos, mezclar con la salsa bechamel. Poner una lámina de  masa en una fuente, añadir la pasta de choclo y las tajadas de queso formando así 3 capas, espolvorear la última con la pasta sobrante yel queso rallado y gratinar durante 5 minutos en horno caliente

INGREDIENTES:

lasaña de choclos

- 1 kilo de harina
- 8 huevos
- 6 choclos
- 200 gramos de queso blanco
- 200 gramos de queso parmesano rallado
- 1 taza de salsa bechamel
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
- sal, pimienta

NOTA: COCINA PERUANA

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PREPARACION:

Pollo Tandoori

Limpiar y quitar la piel del pollo y cortarlos en 8 o 12 trozos. Preparar una marinada con los yogures, los dientes de ajo, el jengibre y las especias. Dejar los trozos de pollo en esta marinada unas 12 horas. Colocar losñ trozos en una fuente y colocar esta en un tandoor o en un grill, cocer unos 15 minutos por cada lado. fundir  la mantequilla y rociar con ella el pollo unos 5 minutos antes de su cocción total. Servir con arroz blanco.

INGREDIENTES:
- 1 pollo
- 2 yogures
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 cucharadas de especias compuestas (tandoori)
- 100 gramos de mantequilla
- sal

NOTA: COCINA HINDU

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PREPARACION:

Tallarines al oporto

Lavar los riñones en varias aguas, escurrirlos y trocearlos en daditos. Cocer los tallarines en agua con sal durante 15 minutos. Calentar 4 cucharadas de aceite y sofreir los riñones, dándoles la vuelta durante 5 minutos, escurrir el jugo y conservarlos calientes con  la cazuela tapada. Dorar la harina en una sartén removiendo con una cuchara de amdera, añadir el resto del aceite y la mitad de la mantequilla fundiéndola, agregar el oporto y el caldo, remover y hervir 4 minutos. Añadir los riñones y cocer a fuego suave. Escurrir los tallarines mezclar con el resto de la mantequilla y el queso rallado y poner en una fuente caliente, añadir en el centro los riñones, bañar con la salsa y servir.

INGREDIENTES:
- 250 gramos de tallarines
- 2 riñones de cordero
- 2 cucharadas de harina
- 1 vaso de oporto seco
- media taza de caldo
- 2 cucharadas  de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de mantequilla
- 5 cucharadas de aceite
- sal

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Macarrones a la española

PREPARACION:
Cocer los macarrones en una cacerola con aguacon sal y 2 cucharadas de aceite, pasarlos por agua fría y escurrirlos. Pelar y picar fina la cebolla, picar fino el jamon. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreír la cebolla, añadir el tomate tamizado y el jamón, salpimentar y cocer unos 5 minutos. Añadir los macarrones removiendolos con una cuchara de madera. Pasarlos a una fuente refractaria y espolvorearlos con bolitas de mantequilla y queso rallado y ponerlos a horno moderado durante 10 minutos.

INGREDIENTES:
- 600 gramos de macarrones
- 75 gramos de jamón
- 1 cebolla
- 1 taza de tomate tamizado
- mantequilla
- queso rallado
- aceite de oliva
- sal, pimienta

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PREPARACION:

Macarrones a la española

Cocer los macarrones en una cacerola  con agua con sal y 2 cucharadas de aceite, pasarlos por agua fría y escurrirlos. Pelar y picar fina la cebolla, picar fino el jamón. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreír la cebolla, añadir eltomate tamizado y el jamón, salpimentar y cocer durante unos 5  minutos. Añadir los macarrones removiendolos con una cuchara de madera. Pasarlos a una fuente refractaria y espolvorearlos con bolitas de mantequilla y queso rallado, ponerlos al horno moderado durante 10 minutos.

INGREDIENTES:
- 600 gramos de macarrones
- 75 gramos de jamon
- 1 cebolla
- 1 taza de tomate tamizado
- mantequilla
- queso rallado
- aceite de oliva
- sal, pimienta

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Fideos con leche

PREPARACION:
Cocer los fideos en agua con sal durante 15 minutos. Picar la cebolla, el pimiento, el apio, el perejil, y las aceitunas, barir los huevos, calentar la leche. Mezclar los fideos con la cebolla, el pimiento, el apio, el perejil, las aceitunas, el aceite y los huevos batinos y sazonar con sal. Enmantecar una fuente refractaria, verter la mezcla anterior, cubrir con la leche y el queso rallano y hornear a horno caliente hasta que la leche se reduzca a la mitad. Servir caliente

INGREDIENTES:
- 250 gramos de fideos
- 1 cebolla
- 1 pimiento morron
- 2 ramitas de apio
- ramita de perejil
- 2 huevos
- 50 gramos de aceitunas verdes
- 100 gramos de queso rallado
- 2 tazas de leche
- 2 cucharadas de aceite
- 50 gramos de mantequilla
- sal

NOTA: COCINA URUGUAYA

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PREPARACION:

Ñoquis de sémola

Calentar la leche con la mantequilla hasta que suelte el hervor, añadir la sémola y cocer a fuego moderado hasta que el líquido seevapore y la pasta se despegue de los lados de la cacerola, retirar del fuego. Batir el huevo, añadirlo a la pasta y mezclar, añadir la mita del queso, sazonar con mostaza y sal y remover hata que este todo ligado. Extender la pasta en una fuente de modo que quede de un grosor entre 1 y 2 centímetros. Enfriar en la heladera durante 15 minutos. Cortar las pasta enpequeños discos o cuadraditos y ponerla en una fuente refractaria, cubrir con queso. Fundir el resto de la mantequilla y bañar los ñoquis, gratinar en el horno muy caliente, servir

INGREDIENTES:
- 150 gramos de sémola
- 1 litro de leche
- 1 huevo
- mostaza molida
- 200 gramos de queso rallado
- 6 cucharadas de mantequilla
- sal

NOTA: COCINA URUGUAYA

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PREPARACION:

Fideos con almejas

Lavar las almejas. Pelar y picar las cebollas y los tomates. Poner las almejas en una cacerola con abundante agua con sal, las cáscaras de cebolla y la hoja de laurel. Cocer hasta que abran. Quitar las almejas y colar el caldo, cocer en él los fideos. Calentar en otra cacerola el aceite y sofreir la cebolla y los tomates. Quitar la conche a las almejas, escurrir un poco los fideos. Añadir las almejas y los fideos al sofrito y dejar hervir unos 2 minutos.

INGREDIENTES:
- 750 gramos de fideos
- 1 kilo de almejas
- 500 gramos de tomates
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva
- sal

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PREPARACION:

Cortar la cebolla muy fina y la panceta en pequeños trocitos. Freirlos en aceite. Agregar la pulpa de tomate, la sal y la guindilla. Cocer durante 15 minutos. Cocer los espaguetis en agua salada hirviendo hasta que queden “al dente”. Escurrirlos. Servirlos con la salsa y espolvorearlos con el queso rallado

INGREDIENTES:
- 1 cebolla
- 150 gramos de pancela sin ahumar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 decilitros de pulpa de tomate
- 1 guindilla pequeña
- sal
- 400 gramos de espaguetis
- queso parmesado rallado

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Macarrones con salchichas

PREPARACION:
Cocer los macarrones en abundante agua con sal durante 12 minutos. Pelar y picar muy fina la cebolla, trocear y despepitar y pisar con el tenedor los tomates. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla hasta que quede transparente, añadir el tomate, remover y cocer a fuego moderado 15 minutos. Tamizar el tomate, añadir la sal y el azúcar y remover, reservar 3 cucharadas y mezclar el resto con los macarrones, cubrir con la salsa reservada, espolvorear con queso y trocitos de mantequilla. Gratinar al horno caliente unos 25 minutos, y servir.

INGREDIENTES:
- 250 gramos de macarrones
- 4 salchichas
- 800 gramos de tomates maduros
- 1 cebolla
- 100 gramos de queso rallado
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de azúcar
- sal

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