Cocina Isabel

PREPARACION:
Desmenuzar el atún, hervir el apio y cortarlo en trocitos. Pelar las manzanas y las naranjas y cortarlas en trocitos, rociar con el jugo de limón. Cortar los pepinillos en rodajas gruesas, mezclar todos estos ingredientes en un bol, junto con las aceitunas rellenas y las alcaparras y disponerlos en una fuente. Preparar la salsa y verterla sobre laensalada. Adornar con unas rodajas de naranja, unas hojas de apio y losrabanitos cortados en forma de flor y servir

INGREDIENTES:

Ensalada de atún

- 1 lata de 250 gramos de atún en aceite
- apio
- 2 manzanas acidas
- 2 naranjas
- 1 limón
- 3 pepinillos en vinagre
- 100 gramos de aceitunas rellenas
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 manojo de rabanitos
salsa: - 4 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de mostaza
- sal, pimienta

NOTA: COCINA PORTUGUESA

PREPARACION:
Limpiar y lavar las truchas, pelar y picar finos la cebolla, el ajo y el perejil. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo, añadir la harina y dorar. Poner las truchas en una cazuela de barro, bañarlas con el sofrito y cubrirlas con el caldo, salpimentar y cocer al horno a temperatura moderada durante 30 minutos. Escurrir las truchas y ponerlas en una fuente. Cocer la salsa 5 minutos mas, tamizarla y bañar con ella las truchas. Espolvorear con perejil y servir.

INGREDIENTES:

Truchas a la judía

- 4 truchas
- 3 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 2 ramitas de perejil
- 2 tazas de caldo de pescado
- 4 cucharadas de harina
- 8 cucharadas de aceite
- sal, pimienta

PREPARACION:
Escamar, lavar y limpiar bien el pescado, secarlo con un paño y salarlo por dentro y por fuera.
Machacar los ajos y el cilantro juntos hasta formar una pasta, untar con ella el interior del pescado y cerrarlo.
Colocar el pescado sobre papel de aluminio, rociarlo con aceite y envolverlo.
Ponerlo en el horno muy caliente 30 minutos.
Exprimir los limones y en la batidora eléctrica batirlo con las nueces, añadiéndole un poco de agua si es necesario, para que quede una salsa cremosa.
Añadir a la salsa la cayena, la sal y la pimienta negra.
Servir el pescado bañado con la salsa o ésta en una ensaladera.

INGREDIENTES:

Samaki Harra

- 1 mero de 2 kilos
- 6 dientes de ajo
- 150 gramos de nueces
- 3 limones
- 1 cucharadita de cilantro seco
- 1 cucharadita de cayena
- sal, pimienta negra

NOTA: COCINA ARABE

PREPARACION:
Poner en remojo el bacalao la noche anterior. Pelar las papas las batatas, y los plátanos, cocerlos en agua con sal. Cortar los tomates y la cebolla en rodajas. Cocer el bacalao durante 15 minutos, escurrirlo, quitarle la piel y las espinas y desmenuzar su carne. Poner el bacalao en una fuente y cubrirlo con el tomate, la cebolla y las aceitunas. Mezclar el aceite con el vinagre, salpimentar yremover fuerte, bañar el bacalao y servir acompañado con las papas, las batatas y los plátanos hervidos.

INGREDIENTES:

Serenata (Bacalao portorriqueño)

- 500 gramos de bacalao
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 250 gramos de papas
- 250 gramos de batatas
- 4 platanos verdes
- 100 gramos de aceitunas verdes
- 1 vasito de vinagre de vino
- media taza de aceite de oliva
- sal, pimienta

NOTA: COCINA PORTORRIQUEÑA

PREPARACION:
Cortar el pescado en 4 filetes, exprimir el limón, picar fino el ajo y el perejil. Salpimentar el pescado, bañarlo con jugo de limón y dejarlo macerar 15 minutos. Calentar la mitad del aceite y sofreir el ajo,reservar caliente. Calentar el resto del aceite enotra sartén y dorar por ambos lados los filetes. Colocar los filetes en us platos rociarlos con la salsa de ajo y espolvorearlo con perejil.

INGREDIENTES:

Pescado al mojo de ajo

- 800 gramos de merluza o besugo
- 1 limon
- 4 dientes de ajo
- 2 ramitas de perejil
- media taza de aceite
- sal, pimienta

NOTA: COCINA MEXICANA

PREPARACION:
Exprimir el limón, cortar en filetes la merluza, pelar la cebolla, cortar la mitad en aros y picar el resto, raspar y cortar en rodajas finas la zanahoria. Salar y rociar con limón los filetes de pescado. Poner en una cazuela con un poquito de agua caliente los aros de cebolla, las rodajas de zanahoria, la ramita de perejil y la hoja de laurel y cocer a fuego suave 15 minutos. Agregar los filetes y el vino blanco,corregir la sazón y cocer 10 minutos. Sofreír la cebolla picada, mezclar con la bechamel. Quitar el caldo del pescado, bañarlo con la salsa de cebolla y servir.

INGREDIENTES:

Pescado al vino blanco

- 1 kilo de merluza
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 limón
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil
- 5 cucharadas de bechamel hecha con fécula de maiz
- 1 vaso de vino blanco seco
- 3 cucharadas de aceite
- sal

NOTA: COCINA CHILENA

PREPARACION:
Cortar el róbalo en filetes y desmenuzarlo. Picar la cebollitas, pelar y picar el tomate, picar finos el perejil y el ajo, asar desvenar y cortar en tiritas los chiles. Poner las rebanadas de pan a remojaren el vinagre, añadir las cebollitas y el ajo y mezclar. Agregar el pescado, el perejil, el tomate y mezclar formando una pasta homogénea, añadir  los huevos, salpimentar y formar las albóndigas. Calentar el aceite en  una sartén y sofreir las tiritas de chile poblano, agregar el puré de tomate y el caldo de pescado y dejar hervir a fuego moderado durante 5 minutos, añadir las albóndigas y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Servir caliente.

INGREDIENTES:

Albondigas de pescado

- 500 gramos de róbalo
- 4  cebollitas de Cambray
- 1 tomate verde
- 2 chiles poblanos
- 1 diente de ajo
- 2 huevos
- 2 tazas de puré de tomates
- media taza de caldo de pescado
- 1 ramita de perejil
- 2 rebanadas de pan de molde
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de aceite
- sal, pimienta

NOTA: COCINA MEXICANA

PREPARACION:

Suchi a la mantequilla

Cocer el pescado en la leche con sal a fuego moderado durante 15 minutos, reservar caliente. Pelar y cocer las papas en agua con sal, picar el perejil, exprimir el limón. Fundir la mantequilla, mezclar con el jugo de limón y el perejil. Servir el suchi acompañado de las papas hervidas y bañado el conjunto con la salsa de mantequilla.

INGREDIENTES:
- 800 gramos de suchi
- 2 tazas de leche
- 8 papas medianas
- 1 limón
- 3 ramitas de perejil
- 200 gramos de mantequilla
- sal

NOTA: COCINA PERUANA