PREPARACION:
Suchi a la mantequilla
Cocer el pescado en la leche con sal a fuego moderado durante 15 minutos, reservar caliente. Pelar y cocer las papas en agua con sal, picar el perejil, exprimir el limón. Fundir la mantequilla, mezclar con el jugo de limón y el perejil. Servir el suchi acompañado de las papas hervidas y bañado el conjunto con la salsa de mantequilla.
INGREDIENTES:
- 800 gramos de suchi
- 2 tazas de leche
- 8 papas medianas
- 1 limón
- 3 ramitas de perejil
- 200 gramos de mantequilla
- sal
NOTA: COCINA PERUANA
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PREPARACION:
Pejerrey a la cerveza
Cortar los filetes en dos trozos. Exprimir los limones y cortar en rodajas el otro.Salpimentar el pescado, ponerlo en el jugo de limón y dejarlo macerar 20 minutos. Batir los huevos, tamizar y añadir la harina y la cerveza,salar y remover hastaobtener una pasta ligera. REbozar los filetes en esa pasta. Calentar el aceite y freir los filetes dorándolos por ambos lados. Se sirve acompañado de arroz, ensalada, puré, papas fritas, o lo que guste.
INGREDIENTES:
- 4 pejerreyes
- 4 limones
- 3 huevos
- 1 vaso de cerveza
- 150 gramos de harina
- 1 taza de aceite
- sal, pimienta
NOTA: COCINA BOLIVIANA
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23
ene
Author: Isabel // Category:
Cocina Francesa,
Pescados y mariscos
PREPARACION:
Boullabaisse
Limpiar el pescado. Pelar y cortar las cebollas, los ajos y los tomates pelados. Rehogar la cebolla y los ajos en la mitad del aceite. Agregar los tomates y dejar a fuego lento hasta que reduzca el lÃquido. Añadir 3 litros de agua caliente, agregar el perejil, hinojo, laurel, tomillo, piel de naranja y clavo de olor y mezclar bie con los demas ingredientes. Sazonar con sal y pimienta y añadir el resto del aceite. Batir bien. Poner un poco de azafrán y los pescados reservando los mas delicados. Cocer a fuego vivo 15 minutos. Añadir el resto de los pescados y cocer 5 minutos mas. Frotar con un diente de ajo las rebanadas de pan y luego tostarlas en el horno. Colocar el pescado en un a fuente y mantenerlo caliente. Servir el caldo en los platos donde cada persona se habrá puesto las rebanadas de pan al gusto de cada uno. Servir luego el pescado con la salsa rouille.
SALSA ROUILLE: Lavar el pimiento, retirarle las semillas y el tronquillo. Pelar los dientes de ajo. Poner la miga de pan en remojo. Majar en un mortero los dientes de ajo y el pmiento hasta obtener una pasta fina. Añadir la miga de pan bien escurrida. Continuar trabajando con la mano de mortero hasta conseguir una pasta espesa. Desleirla con el caldo de pescado y ponerlo en una salsera.
INGREDIENTES:
- 1 hoja de laurel, tomillo, 1 clavo de olor
- un trocito de corteza de naranja
- pimienta, azafrán, sal
- unas rebanadas finas del pan del dÃa anterior
- 2 kilos de pescado variado: escórpora, rape, congrio, gallo de mar, etc..
- 200 gramos de galeras y cÃgalas
- 1 cebolla grande
- 400 gramos de tomates
- 3 decilitros de aceite
- 2 dientes de ajo
- 3 ramitas de perejil
- 1 ramita de hinojo
SALSA:Â Â Â – 3 dientes de ajo
              – 1 pimiento morrón
              – 3 cucharadas de aceite de oliva
              – 3 rebanadas gruesas de pan
              – 1 taza de caldo de pescado
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