Cocina Isabel

PREPARACION:
Lavar las ostras con agua fría, frotar las conchas con un cepillo y cocerlas sin agua a fuego moderado unos 10 minutos. Reservar el jugo de cocción
Picar fino el perejil, exprimir el limón
Separar las ostras de su concha y poner en 8 de ellas 3 ostras en cada una. Colocarlas en una fuente refractaria
Colar el jugo de las ostras y añadir 2 cucharadas a la salsa blanca. Bañar las ostras con ella
Espolvorear las ostras con pan rallado y queso rallado y el perejil. Añadir una pizca de pimienta, una viruta de mantequilla y unas gotas de jugo de limón.
Gratinar en el horno a 150º C.
Servir caliente

INGREDIENTES:
- 24 ostras
- 1 limón
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de pan rallado
- 50 gramos de queso parmesano rallado
- 1 taza de salsa blanca espesa
- pimienta
- perejil

NOTA: COCINA MEXICANA

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PREPARACION:
Lavar en 2 o 3 aguas las almejas, limpiar y cortar la merluza en 4 rodajas, sazonarla con sal y limon y enharinarla. Pelar y picar finos las cebollas los ajos y el perejil. Poner las almejas en un poco d agua y calentar durante 5 minutos para que se abran, colar el caldo y reservar. Poner el aceite, las cebollas y los ajos en una cazuela y rehogarlos 5 minutos, añadir la merluza y darla vuelta, añadir el vino, el cado, el perejil y los guisantes y cocer 9 minutos, sacudiendo la cazuela de tanto en tanto. Añadir las puntas de esparrago y las almejas, dar un hervor y servir.

merluza a la vasca

INGREDIENTES:
- 1 kilo de merluza
- 8 almejas
- 2 cebollas
- 8 puntas de esparrago
-150 gramos de guisantes frescos
- 3 dientes de ajo
- 2 ramitas de perejil
- 1 limon
- 1 vaso de vino blanco
-  10 cucharadas de aceite
-  sal

NOTA: COCINA ESPAÑOLA

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PREPARACION:
Cortar la corvina en trozos muy pequeños. Agregar el jugo de limón y la sal y dejarlo macerar durante 3 horas. Añadir la cebolla, el tomate, el perejil y el ají finamente picados. Mezclar bien comprobar la sal y servir el preparado muy frío. Se sirve en posilleros pequeños y acompañado de pan, maíz tostado, canguil o chifles.

INGREDIENTES:

cebiche de pescado

- 450 gramos de corvina
- 1 cebolla paiteña
- media taza de jugo de limón
- 1 cucharadita de perejil
- medio ají rojo finamente picado
- 1 cucharadita de sal

NOTA: CONINA ECUATORIANA

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PREPARACION:
Lavar las almejas en varias aguas, picar finos las cebollas, el perejil y los ajos, pelar y picar finos los tomates. Calentar el aceite en una cazuela y sofreír las cebollas, añadir los tomates y el pimentón y rehogar por 5 minutos. Agregar las almejas, el perejil y el vino, salpimentar  y cocer a fuego vivo durante unos minutos. Colar la salsa y servir las almejas con ella.

INGREDIENTES:

Almejas a la marinera

-  1 kilo de almejas
- 3 cebollas
- 5 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 vaso de vino blanco seco
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta

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PREPARACION:
Limpiar y lavar las sardinas, abrirlas y quitarles la espina dorsal. Dejarlas abiertas sobre el lomo y salarlas. Mezclar el perejil con la mantequilla, utilizando un tenedor, hasta conseguir una pasta homogénea. Colocar un poco de dicha pasta en cada sardina y cerrarlas, apretándolas. Batir los huevos en un plato y disponer en otro el pan rallado. Pasar las sardinas por el huevo y hacerlas rodar por el pan rallado, freirlas en aceite muy caliente y servir.

INGREDIENTES:

Sardinas rellenas fritas

- 800 gramos de sardinas frescas
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 huevos
- 1 taza de pan rallado
- aceite, sal

NOTA: COCINA DANESA

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PREPARACION:
Tostar las falsas nueces para pelarlas mejor. Cortar unos 5 centímetros de esesé y quitarle la piel exterior. Tostar el njansau. Moler las especias juntas. Poner a hervir medio litro de agua. Cuando rompa el hervor añadir las especias, las cebolas en rodajas, la guindilla, las hojas de albahaca y la sal. Agregar el pescado bien limpio y cortado en rodajas de 3 centímetros. Cocer 20 minutos. Retirar la guindilla antes de servir.

INGREDIENTES:

Pepé Supi

- 1 kilo y medio de pescado (preferible de roca)
- 5 pepé o nueces falsas moscadas
- 5 centímetros de esesé
- un puñado de njansau
- 2 cebollas
- 1 guindilla
- 4 hojas de albahaca
- sal

NOTA: COCINA DE GAMBIA

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PREPARACION:
Lavar y sacar de sus conchas los chipichipis (especie de ostras mas pequeñas), hervirlos en 3 tazas de agua ligeramente salada junto con el cebollín, un ají dulce, y el diente de ajo pelado. Picar ñel tomate, la cebolla y el ají restante. Cocer el arroz en una cazuela con poca agua ligeramente salada, hasta que suelte el hervor. REtirar los chipichipis y colar el caldo. Añadirlos al arroz junto con una taza de su caldo, la ñcebolla, el tomate y elají dulce picados y la alcaparra, sazonar con pimienta y dejar hervir hasta que el arroz esté tierno.

INGREDIENTES:

Arroz con chipichipi

- 500 gramos de arroz
- 12 chipichipis
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 ajíes dulces
- 1 cebollín
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de alcaparras
- sal, pimienta

NOTA: COCINA VENEZOLANA

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PREPARACION:
Lavar, vaciar y trocear el pescado, exprimir el limón y las naranjas, pelar y cortar lacebolla en arosfinos, cortar la zanahoria en rodajitas. Adobar el pescado con sal, pimienta y limón. Poner en una cazuela de barro la cebolla, la zanahoria, el perejil y el pescado, tapar y cocer a fuego suave con su propio jugo durante 10 minutos, añadir un poquito de agua hirviendo si se seca. Retirar el pescado  y reservarlo caliente. Mezclar el jugo de cocción con el de naranja y la mantequilla, batir 3 yemas, añadirlas a la salsa y cocer a baño María sin dejar de remover hasta que esté bien ligada. Bañar el pescado y servir.

INGREDIENTES:

Corvina a la naranja

- 800 gramos de corvina
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
- 3 huevos
- 4 naranjas
- 1 limón
- 1 ramita de perejil
- 1 cucharada de  mantequilla
- 3 cucharadas de aceite
- sal, pimienta

NOTA: COCINA CHILENA

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PREPARACION:
Poner el bacalao en remojo la noche anterior. Picar finamente la rama de cebolla, la lechuga y los ajos, cortar enrodajas el tomate y el limón, escurrir el bacalao. Cocer en una cazuela con un poco de agua el bacalao con la cebolla y el ajo durante 15 minutos. Sacar el bacalao, quitarle la piel y las espinas y desmenuzarlo. Batir los huevos con la leche y la harina sazonar con comino,pimienta y sal y mezclar con el bacalao. Calentar el aceite y freír la mezcla a cucharadas. SErvir consalsa de cebolla, lechuga limón y tomate

INGREDIENTES:

Torrejas de bacalao

- 250 gramos de bacalao
- 1 tomate
- 1 rama de cebolla blanca
- 1 lechuga
- 1 limón
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 5 cucharadas de leche
- 4 cucharadas de harina
- media taza de salsa de cebolla escurrida
- 1 taza de aceite
- comino
- sal, pimienta

NOTA: COCINA ECUATORIANA

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PREPARACION:
Exprimir las limas, cortar enrodajas las cebollas, cortar entiras los ajíes conservando sus semillas, pelar ytrocear los choclos, cortar el pescado en filetes y estos en trozos menudos. Poner en una fuente de barro o de cristal el pescado, cubrirlo con la cebolla y el ají y añadir el jugo de lima, tapar la fuente y macerar 4 horas. Cocer en agua con sal los choclos. Escurrir y servir el pescado solo o con los aros de cebolla, poniendo aparte los trozos de choclo hervido

INGREDIENTES:

Ceviche

- 1 kilo de pescado de carne dura
- 2 cebollas
- 2 ajies picantes
- 4 limas o limones
- 4 choclos

NOTA: COCINA PERUANA

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