PREPARACION:
Diluir la levadura en leche tibia, poner en un bol 150 gramos de harina y añadirle la levadura diluida para formar una bola. Dejarla descansar en un lugar tibio hasta que aumente de volumenDerretir la mantequilla, formar, sobre la mesa un volcán con el resto de la harina y en su cráter depositar la mantequilla, los huevos, la ralladura de limón, el azúcar y una pizca de sal y mezclar hasta obtener una pasta suave.
Untar con mantequilla y espolvorear con harina un molde alto y redondo y llenarlo con la pasta algo mas de la mitad.
Calentar el horno a unos 160 grados centÃgrados y cocer durante 15 minutos
Pintar su superficie con mantequilla derretida y ponerlo otra vez al horno durante 10 minutos, pintarlo nuevamente y seguir cociéndolo a temperatura algo mas suave, hasta que esté en su punto
Desmoldar sobre rejilla
INGREDIENTES:
- 600 gramos de harina
- 100 gramos de azúcar
- 150 gramos de mantequilla
- 30 gramos de levadura de pan
- 150 gramos de pasas de Corinto (pasas de uva)
- 120 gramos de leche
- 3 huevos
- ralladura de 1 limón
- sal
NOTA: COCINA ITALIANA
11
Dic
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Pizzas y Panes
PREPARACIÓN: Precaliente el horno a 180 grados centÃgrados y enmanteque y en harina 2 moldes de 28 centÃmetros de diametro por 5,5 centÃmetro de alto. Tamice la harina con la sa. Ablande la manteca y agregue la crema de leche. Ponga los huevos revolviendo hasta que todo esté bien mezcaldo. Una con la harina y haga pequeños bollos. Colóquelos en las fuentes y hornee hasta que estén bien dorados. EnfrÃe. Separe caa bollito y colóquelos en otra fuente en el horno a una temperatura de 100 grados centÃgrados hasta que estén secos y crocantes.
Bollitos de crema
 INGREDIENTES:
- 1 kilogramo de harina leudante
- 2 cucharaditas colmadas de sal
- 2 tazas de azúcar
- 500 gramos de manteca
- medio litro de crema de leche
- 3 huevos batidos
11
Dic
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Pizzas y Panes
PREPARACIÓN: Bata las yemas con la manteca, agregue la harina y luego las aceitunas, los pistachos, el queso rallado y el vino. Bata la claras a punto nieve e incorpore a la preparación anterior. Coloque en un molde y cocine en horno moderado durante 20 minutos. Después baje la temperatura y cocine 40 minutos más.
Pan de aceitunas
 INGREDIENTES:
- 4 huevos
- 150 gramos de manteca
- 250 gramos de harina leudante
- 150 gramos de aceitunas sin carozo
- 100 gramos de pistachos
- 150 gramos de queso gruyere rallado
- 2 cucharadas de vino blanco
- Pimienta negra molida
10
Dic
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Pizzas y Panes
PREPARACIÓN: Saltee durante 5 minutos la cebolla en el aceite. Ecurra. Cocine la masa, rociada con un chorrito de aceite de oliva, 10 minutos. Ponga la cebolla, rocÃe con aceite de oliva y espolvoree con el orégano. Lleve al horno 10 minutos. Saque del fuego e incorpore el queso. Vuelva a poner en el horno hasta que el queso se funda. Decore con aceitunas verdes.
Fugazza con queso
 INGREDIENTES:
- Masa básica de pizza
- 4 cebollas cortadas en aros finos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano
- 200 gramos de muzzarella cortada en tiras
10
Dic
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Pizzas y Panes
PREPARACIÓN: onga en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva, saltee los ajos y cocine las berenjenas durante 10 minutos. Salpimiente. Cubra la pizza con el tomate tritureado y sobre este ponga las berenjenas. RocÃe con aceite en forma de espiral. Cocine en horno caliente 15 minutos. Antes de terminar la cocción añada el queso hasta que se funda.
NOTA: puede perfumar con orégano y tomillo
Pizza con berenjenas
 INGREDIENTES:
- Masa básica de pizza
- 3 berenjenas peladas y cortadas en rodajas finas
- 3 tomates pelados y triturados
- 2 dientes de ajo machacados
- 3 cucharadas de acieite de oliva
- 200 gramos de muzzarella fresca cortada en tiras
- sal y pimienta
PREPARACION: Ponga la manteca en una sartén y saltee la cebolla de verdeo picada. Agregue la Ricotta. Agregue los huevos, sal y pimienta. Rellene las empanadas, pinte con huevo y hornee 20 minutos en horno mediano.
Empanada de Ricotta
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 INGREDIENTES:
- Masa para empanadas
- 1 kilogramo de ricotta
- 3 cucharadas de manteca
- 250 gramos de cebolla de verdeo
- 2 huevos
- sal, pimienta
- 1 huevo para pintar
02
Dic
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Masas basicas,
Pizzas y Panes
PREPARACIÓN:
Ponga en un bol la harina de garbonzos, unir con agua caliente y sal. Agregue el aceite. Revuelva hasta formar una masa cremosa. Deje reposar en la heladera 3 o 4 horas. Une con aceite una pizzera grande o pizzeras individuales, vierta la masa y rocÃe con un poco más de aceite. Cocine en el horno caliente hasta que esté dorada.
Fainá
 INGREDIENTES:
- 250 gr. de harina de garbanzos
- 3/4 litros de agua frÃa
- sal
- 1/2 taza de aceite
02
Dic
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Masas basicas,
Pizzas y Panes
PREPARACION:
Coloque la harina y la sal en un bol. Agregue la levadura, el agua y la leche, Trabaje hasta que la masa se despegue del recipiente. Ponga sobre una superficie enharinada y amase durante 10 minutos. Ponga la masa en una bolsa de plástico y deje levar 45 minutos en lugar templado. Amase un poco mas, agregando más harina si resultara demasiado esponjosa. Coloque sobre una placa enmantecada. Cubra con un paño y deje levar 30 minutos mas. De la forma de barra y unte con la mezcla de fécula de maÃz disuelta en el agua. Forme los pancitos haga un corte al centro con un cuChillo y cocine en horno caliente 30 minutos aproximadamente.
- Pan de Viena
INGREDIENTES:
- 750 gr. de harina de trigo tamizada
- 3 cucharaditas de sal
- 25 gr. de levadura disuelta en 3/4 taza de leche tibia
- 1/4 litro de agua
- 1/4 litro de leche
- 1 cucharadita de fécula de maÃz disuelta en 1/4 litro de agua tibia
02
Dic
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Pizzas y Panes
PREPARACION:Prepare la masa colóquela en la pizzera aceitada. Ponga encima el puré de tomate y la sal. RocÃe con el aceite en forma de espiral. Cocine en horno caliente durante 15 minutos. A los 15 minutos, añada la muzzarella triturada y los tomates en rodajas. Vuelva a poner en el horno hasta que el queso se funda y sirva espolvoreado con el ajo y el perejil picado. Adorne con aceitunas verdes.
Pizza napolitana
 INGREDIENTES:
- Masa básica de pizza
- Puré de tomates
- 3 tomates cortados en rodajas
- sal, cucharada de aceite de oliva
-1 ajo picado, perejil picado
- 200 gr. de muzzarella fresca triturada
