Cocina Isabel

PREPARACION:

Amasar el Fondant con azúcar impalpable hasta que se ablande.
Ir agregando de a poco el mazapán junto con el resto del azúcar. La cantidad exacta se reconoce cuando la pasta resulta algo consistente y no se pega demasiado en las manos
Se puede colorear con colorantes vegetales

INGREDIENTES: (una torta de 30 centimetros de diametro):

- 500 gramos de mazapán casero
- 500 gramos de Fondant
- azúcar impalpable ( lo que se necesite)

cobertura en mazapan

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PREPARACION:

Amasar el mazapán con el azúcar cernida. La cantidad de azúcar varía de acuerdo a la clase de mazapán utilizado, si la pasta queda demasiado blanda, se le agrega mayor cantidad de azúcar. Si se endurece de manera muy rápida, se reduce la cantidad de azúcar
Una vez amasada la pasta, agregar el colorante vegetal y utilizar.
CONSEJO: Antes de empezar a amasar, se debe limpiar muy bien la mesada y los utensillos a usar, incluido el lavado de manos con abundante agua y jabón. Esto es porque los restos de polvillo o las manos un poco trasnpiradas, hacen que se corra el riesgo de que el mazapan “fermente” y luego, una vez seco, se resquebraje

INGREDIENTES:

- 500 gramos de mazapán casero
- 200 gramos de azúcar impalpable cernida

pasta de mazapán casero

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PREPARACION:

Mezclar la mitad de la harina con la leche y batirla con un batidor manual
Poner al fuego suave y continuar batiendo, añadir la mantequilla y continuar batiendo hasta que forme una crema suave
Humedecer una fuente, echar  la crema y dejarla enfriar
Cortar la crema en cuadrados pequeños
Pasarlos por el huevo batido y luego por la harina
Calentar el aceite y freír la crema

Leche frita

INGREDIENTES:

- 2 tazas de leche
- 100 gramos de harina
- 2 huevos
- 1 cucharadita de mantequilla
- 2 cucharadas de canela
- 10 cucharadas de aceite
- 100 gramos de azúcar

NOTA: COCINA ESPAÑOLA

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PREPARACION:
Cocer la auyama en agua con una pizca de sal, pelarla y reducirla a pure. Pelar el limon
Hervir la leche con 500 gramos de azucar, la canela, la cascara de limon y el pure de auyama. Disolver la fecula de maiz en un poquito de leche, añadirla a la olla y cocer a fuego medio, siempre removiendo con una cuchara de madra, hasta que forme una pasta cremosa
Retirar del fuego, añadir la mantequilla y la vainilla y remover
Caramelizar con el resto del azucar y unas gotas d limon un molde, echar en el la pasta y djarlo enfriar en la heladera
Servir frio y desmoldado

foto extraida de www.mercadocalabajio.com

INGREDIENTES:
- 1 kilo de auyama o calabaza
- 1 litro de leche
- 2 cucharadas de fecula de maiz
- 1 rajita de canela
- 1 limon
- sal
- 2 cucharadas de mantequilla
- 600 gramos de azucar

NOTA: COCINA VENEZOLANA

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PREPARACION:
Poner el azucar en media taza de agua y cocer hasta tener un caramelo, dejar enfriar
Batir los huevos, la vainilla, la leche condensada y la leche batida
Echar esta mezcla en el recipiente con el caramelo, tapar y cocer a baño Maria durante 1 hora y 30 minutos

quesillo

INGREDIENTES:
- 8 huevos
- 2 potes de leche condensada
- 2 potes de leche batida
- 1 cucharada de vainilla
- 7 cucharadas de azucar

NOTA: COCINA VENEZOLANA

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PREPARACION:

Triturar las  almendras, añadir la mitad del azúcar y batir, añadir 9 huevos enteros y 2 yemas y batir, agregar la mitad de la mantequilla, la harina y mezclar, dejar reposar. Enmantecar una tartera y cocer al horno a 175 grados centígrados durante 20 minutos, dejar enfriar en el molde. Diluir el resto del azúcar en 2 tazas de agua y preparar un almíbar claro, mezclar con ellicor de naranja. Picar la cobertura de chocolate, cocer lanata con la leche hasta que suelte el hervor y añadirla al chocolate, removiendo con una espátula de madera, dejar reposar 2 minutos y añadir y mezclar la mantequilla. Cortar el bizcocho en 3 partes, bañarlo con el almibar y el licor de naranja,rellenar y cubrir con la trufa

INGREDIENTES:

Pastel de trufa

- 300 gramos de harina
- 11 huevos
- 150 gramos de almendras tostadas
- 200 gramos de mantequilla
- 600 gramos de cobertura de chocolate
- 400 gramos de nata
- 100 gramos de leche
- 1 copa de licor de naranja
- 300 gramos de azúcar

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PREPARACION:

Poner la leche al fuego y retirarla cuando hierva. Majar las hojas de menta y añadirlas a la leche, dejar reposar durante 40 minutos y colar. Batir las yemas de los 8 huevos hasta que estén espumosas y blanquecinas, añadir lentamente 10 cucharadas de azúcar y enseguida la leche. Poner al fuego suave durante 10 minutos, batiendo siempre, retirar y dejar enfriar. Añadir la nata batida y el licor de menta y verter en moldes individuales, poner en el congelador.

INGREDIENTES:

Helado de menta

- 8 huevos
- 2 tazas de leche
- 1 taza de hojas de menta
- 400 gramos de nata batida
- 1 copita de licor de menta
- azúcar

NOTA: COCINA ITALIANA

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PREPARACION:
Exprimir el jugo del limón, batir el huevo, pelar y reducir los plátanos a puré con un tenedor. Mezclar laharina con la harina de maíz, el azúcar y el puré de plátanos, añadir poco a poco la leche, el jugo de limón y el huevo y amasar. Calentar muy bien el aceite y freír la masa por cucharadas. Espolvorear las frituras con azúcar glas y servir

INGREDIENTES:

Frituras de platanos

- 4 plátanos bien maduros
- 30 gramos de harina
- 1 cucharada de harina de maíz
- 250gramos de leche
- 1 huevo
-1 limón
- 250 gramos de aceite
- azúcar glas
- 1 taza de azúcar
- sal

NOTA: COCINA PERUANA

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PREPARACION:

Cortar la fruta confitada en trocitos, lavar las pasas y rallar la piel del limón. Poner en un bol el queso blanco y añadir las yemas de los 4 huevos, la harina, el azúcar, las pasas de Corinto y la fruta confitada. Batir 2 claras de huevo a punto de nieve fuerte y mezclarlas con la preparación anterior. Ponerlo todo en un molde de bizcocho untado todo con mantequilla e introducirlo en un horno calentado a 180 grados centígrados, durante 30 minutos. Dejar reposar 10 minutos antes de desmoldear.

INGREDIENTES:

Torta de Ricotta

- 500 gramos de queso blanco (Ricotta)
- 60 gramos de harina
- 100 gramos de azúcar
- 50 gramos de pasas de Corinto
- 100 gramos de fruta confitada
- 4 huevos
- 1 limón

NOTA: COCINA ITALIANA

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PREPARACION:
Batir las yemas de los huevos con el azúcar hasta lograr una crema espumosa. Batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Mezclar el queso, las yemas y un poquito de grappa, añadir las claras, mezclar y servar. Mezclar en un cuenco el café y el resto de la grappa, rociar con esta mezcla el bizcocho y los bizcochos de soletilla. Poner el bizcocho en el molde, espolvorearlo con elcacao y agregarle parte de la crema de queso extendiéndola para disponer sobre ella los bizcochos de soletilla, otra capa mas de crema espolvoreada con caqcao, y así hasta llenar el molde, enriar en la heladera durante 3 horas antes de servir.

INGREDIENTES:

Tiramisú

- 1 bizcocho rectangular del tamaño del molde que se vaya a usar
- 24 bizcochos de soletilla
- 2 vasos de café expreso
- 4 huevos
- 100 gramos de azúcar
- 100 gramos de cacao amargo
- 600 gramos de queso Mascarpone o de crema
- 1 vaso de grappa
- sal

NOTA: COCINA ITALIANA

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