Cocina Isabel

PREPARACION:
Lavar los puerros y cortarlos a lo largo, onerlos en agua salada hirviendo hasta que se ablanden, sacarlos y escurrirlos. Preparar una salsa bechamel y sazonarla con sal, pimienta y nuez moscada, rallar el queso gruyere. Poner la margarina en una fuente y gratinar los puerros. Cubrir los puerros con la salsa bechamel, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno hasta que se dore la superficie.

INGREDIENTES:

Puerros al queso gratinados

- 2 kilos de puerros
- 100 gramos de queso gruyere
- salsa bechamel
- nuez moscada
- 15 gramos de margarina
- sal, pimienta

PREPARACION:
Hervir y escurrir los macarrones. Derretir la margarina en un cazo mediano, añadirle la harina y remover, añadir poco a poco la leche sin dejar de remover. Agregar a la bechamel parte del queso y los macarrones, espolvorear estos con el queso restante y gratinar

INGREDIENTES:

Macarrones a la bechamel con queso

-  150 gramos de macarrones
- 500 gramos de leche desnatada
- 25 gramos de margarina
- 40 gramos de harina
- 150 gramos de queso rallado  bajo en grasas
- pimienta

NOTA: COCINA ITALIANA

PREPARACION:
Hervir los huesos en una olla con agua salada. Dar un ligero hervor a la lengua en agua algo salada y pelarla. Picar finamente la carne de cerdo, el tocino, las verduras y el ajo. Separar la carne de los huesos y picarla finamente, picar tambien finamente la lengua. Echar todos los ingredientes en el mismo caldo de cocción de los huesos y añadir el laurel y la pimienta en grano y el pimentón, hervir hasta que el caldo esté bien espeso. Quitar el laurel y echar todo en un molde humedecido, enfriar en la heladera, desmoldear y servir cortado en rebanadas.

INGREDIENTES:

Queso criollo

- 1 kilo de huesos con carne
- 500 gramos de lengua  de vaca
- 100 gramos de panceta
- 2  cebollas
- 4 pimientos rojos
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimenton
- sal gruesa, pimienta en grano

PREPARACION:
Pelar y picar fina la cebolla, el diente de ajo y el chile. Cortar el queso en rebanadas finas y elaguacate en rajitas. Fundir una cucharada de mantequilla en una cazuela y freír la cebolla y el diente de ajo, añadir el jitomate tamizado y el chile, salar y dejar hervir hasta que se espese. Freír las tortillas en mantequilla sin que lleguen a dorarse. Freír los huevos y colocarlos sobre las tortillas, cubrir con una cucharada de salsa y adornar con rebanadas de queso y rajitas de aguacate.

INGREDIENTES:

Huevos rancheros

- 4 huevos
- 4 tortillas
- 1 aguacate
- 1 cebolla
- 1 chile serrano
- 1 diente de ajo
- 1 taza de jitomate tamizado
- 80 gramos de queso fresco
- sal

NOTA: COCINA MEXICANA

PREPARACION:
Picar finos el hígado, la papada y el tocino, picar finas las hiervas, machacar los granos de anis y el clavo. Salpimentar y mezclar bien todos los ingredientes. Enmantecar un molde de ñhojalata alargado y echar la mezcla en el y asar al horno caliente durante 1 hora. Sumergir el molde en agua hirviendo, sacarlo y desmoldar, dejar enfriar y servir en  rebanadas.

INGREDIENTES:

Queso de Puerco

- 1 kilo de higado de cerdo
- 600 gramos de tocino
- 400 gramos de papada de cerdo
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de salvia
- 1 ramita de albahaca
- 1 ramita de tomillo
- media cucharadita de nuez moscada rallada
- 1 cucharadita de cilantro
- 1 cucharadita de anis en grano
- 3 clavos de olor
- mantequilla
- sal, pimienta

NOTA:  COCINA MEXICANA

PREPARACION:

Ensalada de berros y yogur

Cortar el queso en trocitos.Lavar y picar los berros, pelar y cortar en trozos las naranjas. Exprimir el limón. Mezclar un una ensaladera el yogur,con 4 cucharadas de jugo de limón y salpimentar. Añadir el queso,los berros y las naranjas,mezclar y servir.

INGREDIENTES:
- 220 gramos de queso
- 4 manojos de berros
- 4 naranjas grandes
- 8 cucharadas de yogur natural descremado
- 1 limón
- sal, pimienta

PREPARACION:

tarta de choclo y queso

Mezclar los ingredientes, y llevar a una asadera enmantecada y enharinada y luego al horno

INGREDIENTES:
- 6 cucharadas de harina
- 6 cucharadas de queso rallado
- 1 taza de crema de choclo
- 2 huevos
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 taza de leche

NOTA: COCINA URUGUAYA

PREPARACION:

Coliflor con bechamel

Hervir la coliflor en agua hasta que esté tierna, escurrir y reservar la col por un lado y 1 taza de la cocción. Preparar una salsa bechamel con la margarina, la harina, la leche y el agua de cocción. Añadir 100 gramos de queso, sazonar con la pimienta y verter sobre la coliflor. Espolvorear con el queso restante y gratinar en el horno.

INGREDIENTES:
- 1 coliflor mediana
- 3 decilitros de leche
- 120 gramos de queso bajo en grasa rallado
- 30 gramos de margarina
- 50 gramos de harina
- pimienta