Cocina Isabel

PREPARACION:

Picar muy finas las escalonias (o cebollas) y rehogarlas en una cucharadita de mantequilla fundida, durante 10 minutos.
Añadir el vinagre, un poquito de estragón y perejil picados y una pizca de pimienta. Dejar de reducir y pasar la preparación por un colador chino.
Poner a baño María y añadir las yemas de huevo, removiendo hasta lograr una crema espumosa, agregar el resto de la mantequilla fundida, salar y remover hasta que tenga consistencia de mayonesa
Pasarla nuevamente por el colador chino, añadirle el resto del perejil y el estragón y conservarla caliente hasta el momento de usarla

INGREDIENTES:

- 3 escalonias medianas o cebollas
- 4 huevos
- 250 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 ramita de estragón
- 1 cucharadita de perejil
- sal, pimienta a gusto

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PREPARACION:

Picar media cebolla, rehogarla en la mantequilla caliente junto con la harina, removi’endola mientras se cuece a fuego suave.
Añadir el concentrado de carne, el caldo, el vino y las hierbas.
Salmpimentar y continuar la coci{on a fuego suave durante 10 minutos
Retirar y pasar por el colador chino antes de servir

INGREDIENTES

- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla
- 1 cucharada de harina o fecula de maiz
- 2 cucharadas de concentrado de carne (extracto de carne)
- 1 ramito de hierbas finas
- 1 vaso de vino de Madeira
- 1 taza de caldo
- sal y pimienta a gusto

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PREPARACION:

Lavar el hígado y remojarlo durante 10 minutos en agua con vinagre.
Lavar los hongos
Escurrir y moler el hígado junto a los hongos y ponerlos en una cazuela
Pelar y cocer las papas enteras en agua con sal, pelar y picar fina la cebolla
Desleir la fécula de maíz en un poco de agua fría
Calentar el aceite en una cazuela y freír la cebolla durante 5 minutos, añadir la fécula, la pasta de hígado, y el vino. Sazonar con la mostaza, una pizca de nuez moscada, pimienta y sal y cocer a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente
Cortar las papas en 2 a lo largo, poner una mitad en cada plado. colocar un huevo frito sobre cada papa.
Bañar con la salsa de hígado y servir

INGREDIENTES:

- 4 huevos
- 200 gramos de hígado
- hongos
- 2 papas
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharada de fécula de maíz
- nuez moscada rayada
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 vasito de vino tinto
- 1 vasito de vinagre
- 3 cucharadas de aceite
- sal, pimienta

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PREPARACION:
Picar la cebolla, pelar y trocear los tomates, majar los ajos. Fundir la mantequilla y rehogar la cebolla hasta que tome color. Añadir los tomates, los ajos, las ramitas de perejil, el tomillo, el laurel, el azúcar y sallpimentar, dejar cocer a fuego suave 30 minutos.

INGREDIENTES:

Salsa Portuguesa

- 50 gramos de mantequilla
- 1 cebolla
- 4 tomates
- 3 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de tomillo
- 1 hojita de laurel
- sal, pimienta, pizca de azúcar

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PREPARACION:

Pelar y trocear las cebollas, exprimir los limones pelar y picar finos los dientes de ajo  y el perejil.
Poner en maceración las cebollas en el jugo de un limón y un vaso de vinagre durante 2 horas.
Poner la cebolla con su jugo de maceración en una olla y añadir medio vaso de agua, un chorro de aceite, el ajo, unos granos de pimienta y el resto del vinagre.
Cocer a fuego suave y añadir el perejil y mas jugo de limón, mantener hasta que la cebolla esté tierna.
Servir caliente en una salsera, vale para acompañar cualquier clase de fritos.

INGREDIENTES:

Ti-Malice

- 2 cebollas
- 2 limones o naranjas agrias
- 2 ramitas de perejil
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso y medio de vinagre
- aceite
- sal, pimienta

NOTA: COCINA DOMINICANA

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PREPARACION:
Poner el día anterior los ajies en remojo en vinagre. Escurrir los ajíes, y reservar el vinagre. Quitarles la pulpa sin romper su piel y ponerla en un cazo. Machacar el ajo y añadirlo a la pulpa, sazonar con aceite, sal y vinagre de maceración, añadiendo este poco a poco hasta conseguir el punto deseado.

INGREDIENTES:

Salsa de ají colorado

- 15 ajíes colorados
- 1 diente de ajo
- 1 taza de vinagre
- aceite de oliva
- sal

NOTA: COCINA CHILENA

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PREPARACION:
Escaldar,pelar y picar los tomates, picar finas las cebollas y el puerro, rallar la zanahoria. Calentar el aceite y sofreír la cebolla, el puerro y la zanahoria, agregar el perejil y el tomillo picados, y la hoja de laurel. Remover. Añadir los tomates, la harina y una pizca de azúcar y remover, agregar elcaldo caliente, salpimentar y dejar cocer a fuego suave.

INGREDIENTES:

Salsa de tomate

- 500 gramos de tomates
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de harina
- 1 taza de caldo o agua
- 1 hoja de laurel
- perejil, tomillo
- azúcar
- sal y pimienta

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PREPARACION:

Pesto de albahaca

Picar el perejil, el ajo y la albahaca y mezclar. Sazonar con el aceite, el vinagre la pimienta y la sal.
NO SE CALIENTA NI SE COCINA

INGREDIENTES:
- 2 dientes de ajo
- 3 ramitas de perejil
- 3 ramitas de albahaca
- aceite
- vinagre
- sal, pimienta

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PREPARACION:

Vinagreta a la mostaza

Mezclar en un bol todos los ingredientes y salpimentar a gusto.

INGREDIENTES:
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de mostaza
- sal, pimienta

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Chirmol cocido

PREPARACION:
Cocer en agua con sal los tomates con el chile hasta que estén tiernos. Reducir a puré y taizar los tomates y el chile, añadir la mantequilla y sofreir durante 15 minutos a fuego suave. Añadir un poco de agua de cocción. Servir caliente com acompañamiento de todo tipo de rebozados

INGREDIENTES:
- 6 tomates
- 1 chile guaque pequeño
- 1 cebolla
- 1 cucharada de mantequilla
- sal

NOTA: COCINA GUATEMALTECA

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