Cocina Isabel

PREPARACION:

Picar 100 gramos de carne, el chorizo y el jamon. Mezclar con el pan rallado. Reservar
Golpar y extender el filete de ternera.
Raspar y cortar en rodajitas la zanahoria.
Cocer los huevos
Fundir la grasa en una sarten y freir la mezcla reservada y extenderla sobre el filete
Añadir los huevos duros enteros y enrollar el filete cosiendo sus bordes
Rebozar el arrollado en harina, dorarlo en la manteca y reservarlo en una cazuela. Freir la zanahoria en la misma grasa y pasarla a la misma cazuela.
Añadir el caldo y el vino, sazonar y cocer durante 30 minutos
Tamizar la salsa, bañar la carne y servir

INGREDIENTES:

- 800 gramos de carne en filete
- 100 gramos de jamon
- 2 chorizos
- 500 gramos de zanahorias
- 100 gramos de harina
- 200 gramos de manteca de cerdo
- 4 huevos
- 1 vaso de vino
- 1 taza de caldo de carne
- 100 gramos de pan rallado
- sal, pimienta a gusto

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PREPARACION:
Pelar y cortar las papas, cortar el zapallo, la zanahoria y las chauchas, picar finos las cebollas, el ajo y el perejil, rallar los choclos, cortar el charqui bien finito. Hervir en una olla con agua salada las papas, el zapallo, la zanahoria y las chuchas hasta que estén tiernos. Derretir la grasa en una cacerola y dorar la cebolla y el ajo, añadir el charqui, el choclo, el orégano el cominoel perejil picado, el laurel y pimenton disuelto en un poco de caldo, salpimentar y cocinar hasta que el choclo esté tierno. Colar las verduras, hacerlas puré y añadirlas a la preparación anterior, cocinar 15 minutos procurando que no quede muy espeso, servir bien caliente.

INGREDIENTES:

Charquican

- 500 gramos de charqui o ternera asada
- 250 gramos de chauchas
- 250 gramos de zapallo
- 700 gramos de papas
- 2 cebollas
- 3 choclos
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimenton
- 1 ramita de perejil
- 2 hojas de laurel
- caldo, cantidad necesaria
- orégano, comino
- 100 gramos de grasa de cerdo
- sal, pimienta

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PREPARACION:
Poner a remojo la noche anterior los porotos y el maíz blanco en recipientes separados. Cortar en tiritas el mondongo, la panceta y la oreja de cerdo, cortar la carne, la salchicha y el zapallo en daditos, cortar en rodajas el chorizo, picar fina la cebolla de verdeo. Escurrir el maíz, hervir en agua ligeramente salada con la oreja de cerdo durante 30 minutos, cocinar  aparte en agua salada los porotos durante 20 minutos. Añadir al maíz la carne, el mondogo, el chorizo, la salchicha y la panceta, salpimentar y seguir cocinando a fuego moderado durante 15 minutos. Escurrir los porotos y añadirlos con el zapallo a la olla, cocinar 40 minutos hasta que quede todo espeso. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla con sal y pimenton. Servir el locro en platos hondos con 1 o 2 cucharadas de la salsita encima

INGREDIENTES:

Locro

- 500 gramos de carne de ternera
- 250 gramos de mondongo
- 150 gramos de salchichas
- 200 gramos de orejas de cerdo
- 100 gramos de panceta ahumada
- 2 chorizos colorados
- 500 gramos de maíz blanco
- 300 gramos de porotos blancos
- 300 gramos de zapallo
- 3 cebollas de verdeo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de aceite
- sal, pimienta

NOTA: COCINA ARGENTINA

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PREPARACION:
Cortar todas las carnes en dados y mezclarlas. Derretir la manteca decerdoen una cacerola, saltear las cebollas, cortadas finas antes de quetomen color, incorporar la papikra, remover bien. Agregar la carne, troceada y las especias, rehogar durante unos 2 minutos, sin  dejar de remover. Añadir  2 litros de agua y dejar hervir unos 45 minutos. Pasado este tiempo, agregar los pimientos cortados en trozos, las patatas en dados, las berenjenas y los tomates, a cuartos, el apio en trocitos, el perejil picado y la hoja de laurel. Hervir durante 10 minutos mas. Añadir el arroz. Tapar la cacerola e introducirla en el horno, a temperatura suave, unos 14 minutos. Servir.

INGREDIENTES:

Kasapski Djuvec

- 300 gramos de carne de ternera
- 300 gramos de carne magra de cerdo
- 300 gramos de carne de cordero
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 200 gramos de pimientos verdes
- 300 gramos de arroz
- 800 gramos de berenjenas
- 6 tomates
- 3 cebollas
- 1 rama de apio
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de papikra
-  sal, pimienta

NOTA: COCINA SERBIA

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PREPARACION:
Pelar y picar la cebolla, majar elajo y freir ambos en una cacerola con mantequilla derretida. Cuando la cebolla se vuelve transparente,  añadirle la carne enharinada. Dorar la carne por ambos lados, salpimentar y agregar el vino. Dejar evaporar el líquido y añadirle el caldo hasta cubrir la carne, tapar la cacerola y cocer a fuego suave durante 1 hora y 30 minutos, remover con una cuchara de madera, de vez en cuando y añadirle agua si se espesa demasiado. Rallar la piel de limón y espolvorear con ella y el perejil unos 5 minutos antes de servir.

INGREDIENTES:

Osso Buco alla Milanese

- 4 rodajas de  jarrete de ternera
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 75 gramos de mantequilla
- 1 taza de vino blanco
- 2 tazas de caldo de ternera
- harina
- 1 cucharada de perejil picado
- piel de medio limón
- sal, pimienta negra

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PREPARACION:
Poner los garbanzos la noche anterior en remojo. Pelar y cortar en dos las patatas, cortar en cuartos la col, cortar en dos los tomates, trocear la calabaza. Hervir unos 4 litros de agua, añadir las carnes, el jamón y los garbanzos, salar y cocer a fuego moderado durante unos 35 minutos. añadir la col,  los nabos enteros, la calabaza, las patatas, los tomates y las judías y cocer 1 hora y 30 minutos. Majar los ajos, el comino, unas hebras de azafrán y una pulgarada de cilantro, echar a la olla y cocer 5 minutos. Servir las carnes y las verduras en sendas fuentes.

INGREDIENTES:

Olla podrida

- 500 gramos de pecho de ternera
- 400 gramos de espinazo de cerdo
- medio pollo
- 300 gramos de jamon
- 300 gramos de garbanzos
- 100 gramos de judías verdes
- 200 gramos de nabos
- 200 gramos de patatas pequeñas
- 200 gramos de tomates
- 150 gramos de calabaza
- 1 col
- 2 dientes de ajo
- sal, comino, azafrán, cilantro

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PREPARACION:

Arroz cantones

Cocer el arroz, cortar en tiritas el jamón,la carne de ternera y el pollo. Freír todo en mantequilla con el resto de los ingredientes.

INGREDIENTES:

- 150 gramos de arroz de grano largo
-1 huevo
- 50 gramos de jamón dulce
- 50 gramos de gambas cocidas
- 50 gramos de carne de ternera
- 50 gramos de pollo

NOTA: COCINA CHINA

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PREPARACION:

Chelo Kebab

Lavar el arroz y dejarlo en remojo en agua ligeramente salada durante 1 hora, escurrir. Verter 8 vasos de agua hirviendo en una cacerola y poner el arroz, cocer a fuego suave. Exprimir los limones, lavar pelar y rallar las cebollas, disolver el azafrán en agua caliente y reservar. Sacar el arroz, ponerlo en un colador y aclararlo con agua templada, cocerlo unos minutos mas a fuego suave. Mezclar en otra olla la carne, el arroz, la cebolla y 1 cucharada de yogur, salpimentar y amasar durante 15 minutos. Dividir la mezcla en varias porciones y enrollarla en otros tantos pinchos, asar a las brasas o al horno. Mezclar la margarina con el azafrán y salar. Bañar los pinchos con la salsa de azafrán y servir.

INGREDIENTES:
- 1 kilo de arroz largo
- 1 kilo de carne de ternera picada
- 500 gramos de cebollas
- 1 huevo
- 1 yogur natural descremado
- 2 limones
- margarina
- 10 gramos de azafrán
- sal, pimienta negra

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PREPARACION:

Escalopes de ternera

Poner en la parrilla los escalopes de ternera hasta que stén cocidos. Poner el vino en una cazuela pequeña, dejar reducir, añadir el estragón y la mantequilla, sal y pimienta hasta fundir. Cuandola carne esté a punto e servir, verter la salsa encima y servir caliente.

INGREDIENTES:
- 2 escalopes de ternera de 150 gramos cada uno
- medio vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de estragón trinchado
- 10 gramos de mantequilla
- sal, pimienta

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PREPARACION:

Ternera a la Marsala

Sazonar la carne con sal y pimienta mojarla con el jugo de limón y pasarla por harina.Saltearla en mantequilla hasta que dore. Añadir el vino Marsala y diluir la salsa añadiendo el caldo de pollo. Se adereza con perejil y se acompaña con rodajas de limón.

INGREDIENTES:
- 1/2 kg de chuletas de ternera finas
- 2 cucharadas soperas de harina
- sal, pimienta, mantequilla
- jugo de 1 limón
- 3/4 tazas de vino Marsala
- 3 cuharadas de caldo de pollo
- 1 diente de ajo
- pizca de romero

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