Cocina Isabel

PREPARACIÓN

Colocar en un bols el harina leudante. Hacer un hueco y colocar los huevos, el aceite, la leche y el coco rayado.
Mezclar bien. Poner todo en una budinera para microondas.
Cocinar a maxima potencia durante 13 minutos.
Desmoldar, pintar con dulce de leche. Hacer el merengue cocido, agregarle el coco rayado, y finalmente decorar el pastel por encima del dulce de leche

Torta Belen de coco

MERENGUE COCIDO

Mezclar las claras y el azúcar en una olla. Calentar revolviendo constantemente hasta obtener una consistencia líquida y caliente. Inmediatamente poner en batidora eléctrica y batir hasta conseguir la consistencia del merengue

INGREDIENTES

- 1 taza de harina leudante
- 1 taza de coco rayado
- 1 taza de aceite
- 3 huevos
- 1/2 taza de leche
- 150 gramos de dulce de leche
Merengue – 3 claras para el merengue
- 9 cucharadas de azúcar
- 1/2 taza de coco rayado

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PREPARACION:

Triturar las almendras y avellanas con 2 cucharadas de azucar. Agregar a la harina
Batir los huevos con el azucar hasta tener una crema blanquecina, a;adir la mezcla anterior y batir en batidor electrico
Enmantecar y enharinar un molde estrecho y redondo y echar en el la pasta
Cocer a horno caliente durante 35 minutos aproximadamente
Desmoldar

INGREDIENTES:

- 150 gramos de harina de papa
- 50 gramos de avellanas peladas
- 50 gramos de almendras peladas
- 4 huevos
- 100 gramos de mantequilla
- 200 gramos de azucar
- esencia de vainilla o ralladura de limon

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FIGURAS MACIZAS

PROCEDIMIENTO:
Colocar el azúcar en un bol, agregarle las cucharaditas de agua y mezclar. Luego agregar el colorante y seguir mezclando uno dos minutos mas.
Llenar el molde elegido y presionar bien el azúcar contra el molde con la ayuda de una cuchara o espátula.
Quitar el excedente con una espátula. Desmoldar y dejar secar a temperatura ambiente o llevarlo a horno mínimo, unos 5 minutos, según el tamaño de la pieza

azucar

INGREDIENTES:
Receta I:   – 1 taza de azúcar molida
- 2 cucharaditas de agua

Receta II   – 1 clara de huevo
- 1 kilo de azúcar

Receta III  – 1 taza de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de goma arábiga en polvo (para climas húmedos)

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MAZAPAN
(para preparar 500 gramos de Mazapán)

PROCEDIMIENTO:
Pelar las almendras pasándolas por agua hirviendo para quitarles la piel. Dejarlas secar bien (o secarlas en el horno) y luego pasarlas por procesadora para molerlas lo mas posible, hasta transformarlas en una especie de harina. Luego colocar en un bol las almendras trituradas, el azúcar impalpable, el jugo de limón y el brandy y la esencia en caso de adicionarla. Mezclar todo bien. Agregar las claras sin batir de a poco, revolviendo para que la masa tome una consistencia firme y no quede húmeda. Espolvorear una mesada con azúcar impalpable y comenzar a amasar la mezcla hasta que se torne maleable y suave. Se le puede agregar colorante y conservar en bolsitas de plastico. Dura 4 semanas.

decoración con mazapan

INGREDIENTES:
- 250 gramos de almendras
-  250 gramos de azúcar impalpable
- 2 cuharadas de limón
- 2 cucharadas de brandy
- gotas de esencia de almendras
- 2 claras de huevo
- azúcar impalpable para el amasado

bebe en mazapan

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BAÑO DE CHOCOLATE I

PREPARACION:
Disolver el chocolate a baño de María, luego ir agregándole las cucharadas de leche, mezclar bien, y por último agregarle la manteca. Retirar del fuego y bañar la torta

INGREDIENTES:
- 200 gramos de chocolate
- 1 cucharada de manteca
- 3 o 4 cucharadas de leche

Torta con Baño de Chocolate

BAÑO DE CHOCOLATE II

PREPARACIÓN:
Disolver el chocolate a baño de María, luego ir agregándole la crema de leche, mezclar bien y por último agregarle la manteca. Retirar del fuego y bañar la torta

INGREDIENTES:
- 200 gramos de chocolate
- 80 gramos de crema de leche
- 1 cucharada de manteca

Torta con Baño de Chocolate

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PREPARACION:
Colocar el agua en un recipiente, llevar a baño de María y agregar la gelatina en forma de lluvia.
Cuando esté bien disuelta agregar la glicerina, la glucosa, la vegetalina y esperar a que todos los ingredientes se disuelvan perfectamente y retirar del baño María
Colocar después el azúcar impalpable sobre la mesa, formando un hueco en el centro. Comenzar a agregar el líquido aun tibio, amasando hasta unirlo con el azúcar y formar una masa elástica
Si esta resulta muy dura puede incorporarse agua hirviendo en pequeñas cantidades, amasando siempre, hasta obtener la textura necesaria
Agregar colorante y esencia a gusto

fondant extendido

INGREDIENTES CANTIDADES PARA CLIMAS HUMEDOS:
- 7 gramos de gelatina sin sabor
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharada de glucosa
- 1 cucharada de vegetalina
- medio kilo de azúcar impalpable cernida

decoración con fondant extendido

INGREDIENTES CANTIDADES PARA CLIMAS NORMALES O SECOS:
- 7 gramos de gelatina sin sabor
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharada y media de glicerina
- un cuarto de taza de glucosa
- 1 cucharada de vegetalina
- medio kilo de azúcar impalpable

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Se utiliza para bañar tortas

PREPARACION:
Hervir y dejar enfriar la leche, luego colocarla en un bol de ir agregándole de a 150 gramos aproximadamente el azúcar impalpable. Revolver hasta que desaparezcan los grumos. Luego seguir incorporando el azúcar de la misma manera -en pequeñas partes- verificando que se disuelva bien antes de agregar la siguiente cantidad y continuar revolviendo hasta que la mezcla tome na consistencia similar a una crema espesa.
Agregarle entonces el jugo de limón colado y siempre en forma circular, agregar un poco mas de azúcar hasta que la mezcla se vea consistente y a punto.

Fondant de leche

INGREDIENTES:
- media taza de leche
- medio kilo de azucar impalpable cernida
- 1 cucharada de jugo de limon colado

CONSEJOS Y DATOS UTILES:
- Para probar el punto, se puede tomar una pequeña porcion del Fondant con la punta de una espatula y untar con el el costado de la torta, si este corre demasiado rapido, es que esta muy flojo y hay que agregarle azucar. Si se queda firme y no corre, se le agrega leche o jugo de limon.
- No se seca por completo, pero a las 3 horas aproximadamente, se formara una capita que le permitira decorar sobre el.

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PREPARACION:

Torta de chocolate

Calentar 1 taza de agua, disolver en ella el cacao y reservar. Mezclar la harina con el azúcar, la pizca de sal y polvo de hornear, añadir el cacao,la vainilla, el aceite y una a una las yemas y trabajar la mezcla. Batir las claras a nieve y añadir a la masa,mezclar en forma envolvente. Enmantencar un molde y echar en él la masa, y hornear a 350 grados centígrados durante 1hora

INGREDIENTES:
- 150 gramos de cacao en polvo
- 200 gramos de harina
- 6 huevos
- 3 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de vainilla
- media taza de aceite
- 4 cucharadas de mantequilla
- sal
- 200 gramos de azúcar

NOTA: COCINA COLOMBIANA

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