Cocina Isabel

PREPARACION:

Mezclar la harina con el agua salada haciendo una pasta. Extender varias porciones sobre una plancha o sartén, el tiempo justo para que no se adhieran a la misma. Guardar
Cortar en tiritas el cerdo asado
Cortar en trocitos las legumbres  y cocerlas en agua, escurrirlas presionándolas para que suelten toda el agua
Cocer las gambas
Calentar aceite en una sartén grande y rehogar las legumbres, la carne, las gambas y la cebolla picada. Dejar enfriar el relleno y despúes enrollarlo con la pasta
Freir los rollos en aceite caliente. Servirlos acompañados de salsa de soja

Arrolladitos primavera

INGREDIENTES:

PASTA: – 1 huevo
- 125 gramos de harina
- 100 gramos de agua ligeramente salada
RELLENO: – 500 gramos de legumbres (frijolitos, repollo, brotes de soja, etc)
- 1 cebolla
- 150 gramos de gambas peladas
- 250 gramos de cerdo asado o jamón dulce o pollo asado o lomo asado

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PREPARACION:
Pelar y cortar finas las cebollas y la col, cortar en trocitos los pimientos.
Derretir el Ghee o margarina en una cazuela y dorar las cebollas, añadir los pimientos y rehogar unos minutos
Batir los huevos hasta formar una crema espumosa
Añadir a la cazuela la col, los huevos batidos, la harina, el coco rallado, el pimentón y la cúrcuma y salar, agregar 1 taza de agua y cocer al horno a temperatura media durante unos 45 minutos.
Servir bien caliente

bandhgobi de goa

INGREDIENTES
- 1 col
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- 3 huevos
- 2 cucharadas de coco rallado
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de cúcurma
- ghee o margarina vegetal
- sal

NOTA: COCINA HINDU

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PREPARACION:
Trocear la carne, pelar y trocear grande la cebolla, picar 1 ramita de perejil y las hojas de col, pelar  y cortar las papas en cubitos. Poner unos 2 litros de agua en una olla, añadir la carne, la cebolla y la ramita de perejil, sazonar con sal y comino y cocer hasta que la carne esté tierna. Retirar y picar fina la carne, colar el caldo, volver a poner la carne, agregar lacol y las papas y cocer a fuego moderado durante unos 15 minutos. Tamizar la harina, disolverla en 2 tazas de agua y añadirla a la sopa, cocer revolviendo con una cuchara de madera hasta que las papas estén muy tiernas. Agregar el achiote, espolvorear con perejil y servir caliente.

INGREDIENTES:

Sopa de harina de arvejas

- 250 gramos de harina de arvejas
- 500 gramos de carne de cerdo
- 500 gramos de papas
- 1 cebollino
- 5 hojas de col
- 2 ramitas de perejil
- media cucharadita de achiote
- sal, comino

NOTA: COCINA ECUATORIANA

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PREPARACION:
Picar las cebollas y cortar en trozos las papas. Calentar en una cazuela la manteca y rehogar la cebolla, añadir las papas y agua hasta cubrirlas, cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas. Hervir la leche cocinar unos minutos mas, añadir el queso cortado en trocitos. Incorporar la leche a las papas y salar. Batir las yemas de los huevos hasta que tengan una consistencia espumosa y agregarlas al chupe en el momento de servir.

INGREDIENTES:

Chupe de papas y leche

- 1 litro de leche
- 2 cebollas
- 6 papas grandes
- 150 gramos de queso fresco
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharada de manteca
- sal

NOTA: COCINA ARGENTINA

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PREPARACION:
Pelar y cocer las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, reducirlas a puré. Pelar y picar la cebolla,  mezclar con el puré de papa y sazonar con sal. Desmenuzar el queso y añadirlo al puré.  Amasar la mezcla anterior y hacer los llapingachos, pequeñas tortillas. Calentar el aceite o la manteca de cerdo y freír los llapingachos. Puede acompañarse con trozos de chorizo frito, aguacate y huevo frito.

INGREDIENTES:

Llapingachos

- 500 gramos de papas
- 150 gramos de queso fresco
- 1 cebolla
- 200 gramos de manteca de cerdo o aceite
- sal

NOTA: COCINA ECUATORIANA

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PREPARACION:
Cocer las papas sin pelar en agua salada. Picar finito el jamón.Escurrir las papas, pelarlas y partirlas a lo largo, hacer un pequeño hueco en el centro. Aplastar con un tenedor los restos de papas y añadir al puré el jamón, 1 cucharada de mantequilla, salpimentar y ligar. Rellenar las papas con el puré y unir nuevamente las mitades apretándolas un poco. Diluir el jugo de carne en un poco de agua, derretir el resto de la mantequilla. Untar una fuente refractaria con la manteca de cerdo, poner en ella las papas rellenas, bañarlas con el jugo de carne, pintarlas con la mantequilla y espolvorearlas con el pan rallado, calentar  en horno moderado y gratinar hasta dorar el pan.

INGREDIENTES:

Papas rellenas

- 8 papas medianas
- 100 gramos de jamón cocido
- 50 gramos de manteca de cerdo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de jugo de carne concentrado
- pan rallado
- sal, pimienta

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PREPARACION:
Pelar la calabaza, cortarla en trozos y cocerla en poca agua durante 25 minutos. Retirar y escurrir. Romper el coco, recoger la leche, rallar la pulpa y mojarla con la leche y trabajarla formando una masa. Exprimirla y reservar el líquido obtenido. Tamizar la pulpa de calabaza y mezclarla con el azúcar, la miel, el líquido reservado, la sal y el pimentón. Untar un molde con mantequilla, colocar el preparado en su interior y espolvorearlo con coco rallado y nueces de mantequilla. Ponerlo en el horno 1 hora.

INGREDIENTES:

Pumpin Pilhi

- 1 kilo de pulpa de calabaza
- 2 cocos
- 100 gramos de azúcar moreno
- 1 taza de miel
- 1 pizca de sal
- 2 pizcas de pimentón
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de coco rallado

NOTA: COCINA VANUATU

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PREPARACION:
Se separan las hojas de la col una por una del tronco, con cuidado para no romperlas. Rebajar el nervio con un cuchillo. Se ponen unos minutos en agua hirviendo con sal. Extenderlas sobre una superficie limpia, mesa o marmol y espolvorearlas con queso rallado. A las hojas interiores que han quedado en el tronco se les quita el nervio y se pican bien finas. En una sartén con un poco de aceite y manteca de cerdo, se rehoga la cebolla y la col picadas. Tapar unos minutos para que la col quede bien blanda. En un bol, poner la carne picada, el huevo, la col picada y la sal, junto con la pimienta y el perejil. Se trabajan bien y se ponen montoncitos encima de cada hoja de col. Se enrollan y se atan con hilo. Verter un poco de aceite y de manteca en una cazuela de barro y dorar los rollitos por ambos lados. En la misma cazuela se añade el tomate triturado, el jerez y el caldo y se cuece a fuego lento. Al servir retirar el hilo.

INGREDIENTES:

Hojas de col rellena

- 1 col blanca  mediana
- 400 gramos de carne picada
- 1 huevo
- 100 gramos de cebollas
- 30 gramos de manteca de cerdo
- 200 gramos de tomate triturado
- 1 copita de jerez seco
- 1 vasito de caldo de verdura
- sal, pimienta, perejil
-  50 gramos de queso rallado

NOTA: COCINA ALEMANA

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PREPARACION:
Cocer al horno las patatas con su piel. Cortarlas a la mitad, cuidando de no romper la piel, se les saca la pulpa y se la mezcla  con el jamón, los champiñones, el perifollo y el perejil, todo esto picado y la yema de huevo. Con esta mezcla se rellenan las medias patatas. Se disponen luego en una fuente de horno, se rocían con mantequilla derretida y se espolvorean con el queso gruyere rallado. Se cuecen en el horno a temperatura media durante 10 minutos

INGREDIENTES:

Patatas rellenas

- 1 kilo de patatas
- 200 gramos de jamón cocido
- 150 gramos de champiñones
- un poco de perifollo
- un ramillete de perejil
- sal, pimienta
- 1 huevo
- 50 gramos de gruyere rallado
- 50 gramos de mantequilla

NOTA: COCINA LUXEMBURGUESA

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PREPARACION:
Hervir 1 litro y medio de agua, salpimentarla y agregarle el pollo, dejándolo que hierva durante 1 hora a fuego suave. Pasado este tiempo, añadir el tronco de apio pelado y partido por la mitad. Añadir la zanahoria, el puerro y la raíz de perejil. Cocer 20 minutos. Sacar el pollo y agregarla a la sopa los guisantes, dejándolos cocer 8 minutos. Retirar. Batir aparte las yemas con la leche y añadirlas a la sopa, removiendo enérgicamente hasta que cuaje. Sazonar con sal y pimienta y servir adornada con apio y lechuga picadas.

INGREDIENTES:

Balnamoon Skink

- 1 pollo
- 1 tronco de apio
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- media raíz de perejil
- 125 gramos de guisantes
- 2 yemas de huevos
- leche
- media lechuga
- sal, pimienta

NOTA: COCINA IRLANDESA

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