Cocina Isabel

PREPARACION:
Mousseline de Salmón: Procesar el salmón en procesadora o licuadora, salpimentándolo. Luego incorporar a mano la crema de leche. Reservar en la heladera
Relleno: Picar los echalotes y saltearlos en una sarten. Agregar los hongos y picados y los camarones. Salpimentar a gusto. Flamear con el cognac. Añadir la crema y dejar reducir. Espolvorear con perejil picado.  Dejar enfriar.
A continuación: Forrar con film un molde refractario, dejando que sobresalga del borde. Llenar hasta la mitad con la mousseline, colocar el relleno y completar con el resto de la mousseline. Cubrir con el resto del film.Hornear a 160 grados centígrados, a baño María, unos 30 minutos. Cuando esté firme, retirar, desmoldar y quitar el film.

INGREDIENTES:

Tarta Mousseline de Salmon

- papel film
Mousseline: – 1 kilo de salmón rosado
- medio litro de crema de leche
- sal, pimienta

Relleno: – 50 gramos de echalotes
- 50 gramos de manteca
-100 gramos de hongos secos hidratados
- 250 gramos de camarones
- 30 centímetros cúbicos de cognac
- 1 cucharada de cremade leche
- perejil
- sal, pimienta

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Tags: camarones, mousseline, salmon, tartas